蠔豉即是曬乾的蠔。廣東人喜歡意頭好（吉利）將它叫蠔豉。蠔豉加工的手藝分生曬和熟曬之分。生曬即是將蠔洗乾淨後曬乾；熟曬即是燙熟曬乾。生曬清熱，熟曬補血。不同的材料配搭不同的功效生曬一般配菜幹。熟曬配枸杞紅棗。
用料
| 蠔豉 | 若干 |
| 菜乾 | 若干 |
| 臘鴨腎 | 兩個 |
| 姜 | 兩片 |
| 米 | 適量 |
| 排骨 | 適量 |
蠔豉菜乾粥的做法
小貼士
排骨用多一點鹽醃放冰箱醃一晚後再煲粥可以下火。煮好後就不用放鹽免得過鹹
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