粥水胡椒浸魚

前一天在某酒樓吃過這一道菜，當時覺得魚吃起來鮮美嫩滑，於是回家試着做。這樣一弄後才明白，有對比才能有進步，人家大廚做出來的味道跟我這個住家男的根本不同，樂觀一點説，我能提升的空間可多了！本着做菜應該百折不撓、越挫越勇的態度，我還是把自己的做法與大家分享一下！

用料  

粥水胡椒浸魚的做法  

1. 魚洗淨後，在魚的內外表面撒點薄鹽醃製約20分鐘，這步處理會讓魚的一些水分滲出，等下煎的時候就不容易破皮和粘鍋——這是我總結度孃的經驗！

2. 醃魚的同時煮一點粥，但不用煮好，煮到粥水變白，有米香味即可——注意，這僅僅是我的嘗試，實話説，可以改進！我這麼做的用意是用粥水代替水去煮魚，希望湯底可以更美味，僅僅是我的一個假想而已！

3. 魚醃製的差不多了，魚身出了一些水分和粘液，用手把魚表面的液體抹掉，或者用水清洗一下魚，然後用廚房紙巾把魚身抹乾，熱鍋涼油把魚略煎

4. 煮好的粥水撈出（用濾網把粥的米過濾掉，剩下的就是粥水了），粥水下適量胡椒、薑絲、鹽煮開（起碼把胡椒煮出味來）；放入事先煎好的魚，開小火，讓粥水微滾，把魚浸泡至熟，我第一次這麼做，浸泡時間不好説，可能還得以後多次測量取平均值吧！理論上是魚剛熟即可，過火了魚肉變老，不好吃

5. 魚連湯上盤，撒入現磨胡椒粉、葱絲、椒絲即可

小貼士

酒樓的做法是用鹽水加胡椒去浸魚，而我用粥水，但我吃不出太大的區別，我覺得可能是粥水在鹽的影響下（因為比一般的湯要更鹹的），吃不出粥水的米香味，所以感覺粥水與鹽水沒有什麼區別。其次，魚肉吃起來並不嫩滑，不知道是我煎魚的時間過了，還是浸泡時間長了，我用的是太陽魚，或者是這魚的肉質問題，可以思考的空間還是挺多的，有待考究。