麪條滷_香菇茄子肉丁醬

看中餐廳第三季，看到有做茄子肉丁面滷，想嘗試一下，作為工作日晚餐，一碗切丁肉末面，加雞蛋，煮一大碗綠葉蔬菜，營養全面。相信能節約不少做飯時間~

用料  

麪條滷_香菇茄子肉丁醬的做法  

1. 幹香菇、幹黃花菜，洗淨泡發，切丁。

2. 豬肉洗淨，切小丁，放薑末，料酒醃製

3. 圓茄子兩個，切丁

4. 洋葱兩個，切丁。
   可以一開始將洋葱對半切開，泡涼水十分鐘，然後再切丁，就不會辣眼睛了。
   一定要泡夠時間，泡過的水別扔，後續可以用到。

5. 鍋燒熱，加適量油，倒入洋葱丁炒香至透明

6. 再放入豬肉丁，香菇丁，炒勻。
   加入三勺黃豆醬，炒香炒勻。火不要太大，防止炒糊。
   林大廚用的是幹黃醬一勺，我家裏只有黃豆醬，就用了這個替代。

7. 倒入茄丁，體積很大，不用着急翻動。
   沿鍋邊倒入泡發乾香菇的水，泡過洋葱的水，適量添減。
   蓋上鍋蓋，中火燜煮。
   中途差不多翻動一下，讓上面的茄丁翻到下面，一直煮到茄丁軟爛，體積縮小。
   揭開鍋蓋，加入黃花菜丁，中大火收汁，期間注意攪動，鍋底和鍋邊注意別糊了。
   水分較幹，菜品表面不再汪着汁水時，嚐嚐鹹淡，可以少量加入老抽調整鹽味，少量多次，別一下加鹹了。

8. 鍋中成品圖，顏色較深，拍的不好看，但是吃起來茄丁爽滑又香又嫩，期待配上面條的時候~