鹼水面（博世廚師機麪條配件）

週五晚上看到了小高姐的手擀麪視頻，恰好小朋友最近沉迷麪條，翻出廚師機的壓面配件，嘗試做一次。

用料  

鹼水面（博世廚師機麪條配件）的做法  

1. 將鹽和小蘇打加入水中，攪勻。稱300g麪粉，導倒入盆子裏。
   一邊加水，一邊用筷子攪和麪粉，保證水均勻地混入麪粉中，以便揉麪。

2. 含水量在44%，揉麪有一點累，把麪糰混合成團以後，用保鮮膜包裹起來，放進烤箱，打開發酵功能，10分鐘。今天室温15度，室温高一點有助於水合。

3. 1個小時以後，取出麪糰，手揉幾下。再放進烤箱，打開發酵功能5分鐘。

4. 大概半小時以後，取出麪糰，這時候已經很好揉了。分割成3個小麪糰，取出其中一個，其餘仍用保鮮膜包裹好放進烤箱。

5. 使用博世廚師機壓面功能，從8檔開始，每檔壓2-3次，調到前面一檔，我最後試了1 2 3，這3個檔位。

6. 壓成長長的面片後，平鋪到桌面，均勻撒上玉米澱粉防粘，大概5釐米左右摺疊一次，用鋒利的刀沿着不是摺疊的那條邊，按照自己的喜歡的寬度。

7. 切好以後，抓散麪條，抖掉多餘的澱粉，放在盤子裏。

8. 完工

小貼士

1.水分很重要，不能因為最開始很難揉麪就加水，後面壓面的時候會感覺很粘，不好揉的時候，放旁邊醒發一會。
2.第二次嘗試，醒發15分鐘後，直接用壓面機壓面，開始的時候壓面速度慢一點，到5檔的時候速度可以加快。