自制涼麪（另含炒麪做法）

天氣熱的時候，吃上一碗涼涼的，全身都舒坦了。也適合出遊野餐外帶。

用料  

自制涼麪（另含炒麪做法）的做法  

1. 炒鍋放適量油燒温熱加入花椒粒炒香關火冷卻備用。

2. 湯鍋和蒸鍋（蒸鍋蒸墊上刷點油）同時加水上爐子煮，湯鍋水大火燒開放入麪條，水再次開後立刻撈出麪條放入已經上汽的蒸鍋攤勻蓋上蓋子蒸8-10分鐘關火。

3. 撈出麪條放入炒鍋加入之前炒的花椒油拌勻，夾到透氣的容器裏晾涼。（如果介意花椒粒的，可以炒好花椒油後把花椒粒選出來）

4. 加入適量醬油、醋、油辣椒、香油、蒜末、薑末、葱花、黃瓜絲等拌均勻即可。

5. 隔夜後的涼麪變硬了口感不好可以做炒麪：

6. 喜歡的蔬菜洗淨切絲或切段，涼麪中間切斷（長了不好炒）

7. 鍋裏放入少許油，豆瓣醬，蔬菜（按不容易熟的順序放）蔬菜炒到差不多了放涼麪、肉絲依次放入，加蠔油、醬油用筷子和鍋鏟挑着炒容易炒勻，炒到涼麪變軟加入葱段即可。（加油辣椒的時間和醬油同步）

小貼士

還可以炸些花生米、炒脆哨佐食。