不用高湯勝似高湯的蓋碼粉

對於湖南人來説，每天起早能嗦上一碗米粉，是一天開心的源頭。湖南的原湯米粉都是用的骨頭燉的高湯，再蓋一個碼子，蓋上一個煎蛋🍳，用長沙話説就是“韻味”。在家裏做的話，熬高湯有點太大張旗鼓了。今天教大家一個我日常做高湯麪的小絕招

用料  

不用高湯勝似高湯的蓋碼粉的做法  

1. 先準備食材。今天我要做一個松茸炒肉片蓋碼。其實，什麼菜都是可以用來做蓋碼的，在這裏你可以根據自己的喜好更換。個人覺得菌菇的鮮味和米粉真的是絕配，不信你下次試試

2. 松茸和豬肉切片備用。切兩三瓣大蒜

3. 熱鍋熱油，少許把大蒜煸香，大蒜不要炒太久，否則很容易苦，加入肉片炒變色

4. 此時可以加入松茸片翻炒了，加入適量鹽，可以讓松茸儘快出水。等到松茸出水了，可加入少許生抽和耗油提味，加入適量水稍微煮一下。其實蘑菇都會出水，但是做蓋碼的話，可以稍微多一點湯汁，到時澆的粉面上會更提味。忘記拍做熟了的松茸肉片了

5. 煎蛋，雞蛋一定是要煎的呢，在雞蛋快煎熟的時候加入一點豬油，這一步很重要哦，湖南的米粉為什麼香，就是因為用了豬油

6. 雞蛋煎熟了，加入適量冷水大火煮開，圖片不是很明顯，這個時候湯汁已經顯白了。加入適量鹽，這裏是要做湯底的，可以少許多加點鹽，這樣加入的粉面才更能入味

7. 在案湯底的時候，我這邊已經架鍋燒開水煮粉了。米粉本身就是熟的，水開煮個兩分鐘基本差不多了

8. 噹噹噹當，一碗色香味俱佳的米粉就出爐啦，味道不比外面粉店的差呢。我家小外甥女每次吃了我做的粉都説要我去他們學校門口開一個粉店，説這樣的話，她就可以每天都吃到了

小貼士

這個小絕招其實就在於煎蛋做湯底，豬油是小妙招哦。至於碼子，各位可以根據自己的喜好更換。比如湖南人最喜歡的辣椒炒肉，酸辣雞雜，紅燒牛肉等等，都可以安排上