酸辣煙肉意麪

酸辣番茄煙肉面Pâtes à l’amatriciana 是意大利麪條裏最經典的一個食譜之一。之所以叫L’amatriciana是因為原食譜發源於意大利南部的一個小城Amatrice, 靠近首都羅馬。這道由當地牧羊人創造出的鄉村麪食，起先用的所有材料都是容易保存的“乾料”：意粉、乳酪和意大利煙肉pancetta。傳到羅馬以後，現代人在食譜里加入了新鮮番茄、洋葱和辣椒，才變成今日羅馬大小餐館都吃得到的酸辣番茄煙肉面。
我一般很忙的時候，晚上就會做這個酸辣煙肉面。簡單快捷不説，還辣濛濛得非常入味，配上帕爾瑪芝士和意大利煙肉的香味，好像把陰冷的巴黎立即變身為温暖陽光的羅馬。

用料  

酸辣煙肉意麪的做法  

1. 炒鍋放橄欖油燒熱，加入洋葱中火炒軟，入意大利煙肉繼續翻炒3分鐘至煙肉的香味溢出

2. 在鍋中加入切成粗塊的番茄和辣椒，翻炒2分鐘後蓋上鍋蓋，中火煮至番茄醬汁變濃稠

3. 取一大鍋放入足量的冷水，水沸騰以後放入意大利麪條，煮到略微還有點硬Al dente，倒出衝冷水，冽幹備用

4. 把煮好的意麪加入番茄醬汁中火拌炒，用鹽和胡椒調味，撒上鮮磨的帕爾瑪芝士即可