私房酸湯莜麪魚魚

這個酸湯莜麪魚魚是結合了山西跟銀川的吃法做的，哈哈
老公山西人，就喜歡吃莜麪。
我就學着做了，用的寧夏的酸湯麪的做法做了山西的莜麪魚魚❤️
尤其是喝了酒之後寧夏人就喜歡來一碗酸湯麪解酒，並且胃裏也會很舒服，雖然我老公不喝酒，但是我喝呀，我喝呀，😄
莜麪魚魚最好是自己搓，一次可以多搓一點，蒸好，晾涼了可以分開裝的保鮮袋裏，能吃好幾天✌️

用料  

私房酸湯莜麪魚魚的做法  

1. 莜麪一定是用開開的開水活，先用筷子攪拌成絮絮，然後用手揉在一起，我一般帶的廚師手套揉，還不那麼燙，😕

2. 揉光滑

3. 一點一點揪下來，搓成這樣

4. 搓完上鍋蒸10分鐘左右

5. 蒸好的是這樣，然後拿個案板，抖開，開不了的就撕開

6. 香菇香菜準備好

7. 我用了一個巨型香菇，哈哈，比手還大，當然用不完，用了半個😄

8. 油菜切了，香菇切好

9. 那麼問題來了，後面忘了拍照了💔我講給大家聽吧，煸這個臊子還是十分重要的。1⃣️熱油，七分熱的時候倒點辣椒面進去，就會有最後碗裏的紅彤彤的一點紅油才好看又好吃又香，我用的寧夏的辣椒麪，不太辣，但是非常香。2⃣️炸一會辣椒麪，下入葱末跟蒜末煸出香味，下入香菇油菜，翻炒均勻後下西紅柿🍅，我用的當然還是我老公家的安氏西紅柿醬咯，開蓋就用，灰長方便，雞蛋西紅柿的菜譜裏有詳細介紹。西紅柿煸的出汁，倒入生抽，蠔油，來點老抽上色，然後重要的來了，沿着鍋邊，倒入山西老陳醋，就能聽到次啦啦的聲音，然後聞到醋香味，醋的多少根據個人喜歡的程度放吧。三煸好之後倒入開水，水開後倒入莜麪魚魚，嘗着撒鹽，味道調好後煮一煮讓莜麪魚魚入味，就可以出鍋啦，我老公吃的連渣都不剩😄

小貼士

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