吃了會變開心的薑湯面

生薑，東海之濱常見佐料，富含“姜油酮”，僅僅聞一聞生薑之味，就能讓人倍感世間之温暖。
多品嚐生薑烹飪的好菜，更是令人精神充沛，心情愉快。今天就嚐嚐，台州人民常吃之薑湯面吧～

用料  

吃了會變開心的薑湯面的做法  

1. 1.準備工作。
   如果沒有薑汁，備的是生薑，建議將生薑切薄片或切絲。取其中兩片剁碎成小姜米。
   將黃花菜（金針）和香菇提前泡温水中泡1-2小時，使其變軟。如果來不及泡，可以用熱水泡15分鐘。方便後續爆炒。
   將米麪在温水（微熱即可）中泡5分鐘撈出瀝乾，注意不要脹得太厲害，方便後面快速煮熟成形。
   
   2.打蛋。在乾淨的碗裏放入小姜米（或滴幾滴薑汁），將雞蛋打入碗中，加一小勺料酒，半勺鹽（少許即可），拌勻。
   
   3.攤雞蛋。熱鍋，下油（放平底鍋攤，油稍稍多點，中火，攤的蛋很香），倒入蛋液，耐心等待一面煎熟後再小心地翻一面。兩面熟後，關火。用鏟子將蛋餅切成2*2cm左右方塊。盛入碗中備用。
   注意：雞蛋攤厚點，切出來蛋餅好看。
   
   4.炒菜。熱鍋，下油（油多放點，是所備菜量需要的兩倍量左右，因為後續還要下湯），油微熱後，將少許薑片/薑絲（或少許薑汁）、黃花菜（金針/忘憂草）、香菇、香乾一起放入，加2-3湯勺老酒（料酒），加少許（1小勺）鹽。爆炒至香氣濃郁，加蝦乾/蝦仁/小白蝦，稍作翻炒，加水（水量要比沒過菜還多些，愛喝湯可以多加點），加剩餘所有薑片/薑絲（或薑汁適量）大火煮開轉小火，小火煮8-10分鐘，嚐嚐鹹度、辣度，此期間可以根據口味再加點鹽、姜/薑汁、黃酒/料酒。（燙的時候辣度不明顯，此時品嚐能明顯感覺到辣味即可，不夠辣後續可以再加）

2. 在鍋中加青菜/生菜，蓋鍋蓋用大火煮至綠葉蔬菜將熟。（此時可以再次確認鹹度、辣度，不夠再加量。如果太鹹/太辣，可以加開水調整）加瀝乾的米麪和雞蛋方塊，蓋鍋蓋用大火煮3分鐘至面、菜煮透。期間可以加幾粒雞精。出鍋，擺盤。over～

小貼士

加面後如果覺得湯少了，可以加點開水進去，此時再確認下鹹度、辣度適宜，大火再煮2-3分鐘即可。