褲帶面，biangbiang面，呲溜呲溜一碗就下肚

陝西麪食最有名的是褲帶面，biangbiang面，今天孩子説中午想吃扯麪，我就十一點多開始揉麪醒面，因為好的扯麪必須三揉三醒，才能扯出一條好面，寬寬的面拌上自制肉丁醬、西紅柿醬、炒土雞蛋，最重要的一步是熱鍋燒油爆香辣椒面，呲溜呲溜一碗就下肚～
我最拿手的褲帶面，分享給愛吃麪食的你們！

用料  

褲帶面，biangbiang面，呲溜呲溜一碗就下肚的做法  

1. 第一遍揉麪醒面：用温鹽水拌麪，拌到沒有乾粉的程度就可以了，不能太軟。要到三光才可以醒面，面光手光案板光。然後用盆子蓋住開始第一次醒面。大概10分鐘。

2. 第二次揉麪，一直揉到比上次更光滑。

3. 用和麪盆子蓋住，第二次醒面。醒的時間比上次久一點，大概15分鐘。

4. 第三次揉麪，多揉幾次，直接揉成小長條，用手搓光滑，抹上食用油，用保鮮膜包住第三次醒面，大概20分鐘。

5. 這裏一次性把扯麪過程説完，比較清晰。
   取醒好的一小條，用手掌拍成如圖形狀。面已經很軟了。

6. 將上圖用手掌拍好的面，兩頭再拍薄一點，兩邊一拉，在案板上摔幾下，biangbiang滴就扯好了，biangbiang面就是這個來由。摔幾下扯出的面薄厚一致，醒好的面扯起來很過癮。看褲帶子扯好啦，面醒到位了，很容易扯。

7. 我胳膊短哈哈，所以扯的短，男人們估計一條就一碗。
   煮麪是最後的，這裏先介紹一下。
   拌麪的醬好吃了才真的好吃。
   下面開始介紹醬料製作過程，是在三次醒面過程中完成，節約時間。從面到菜，再到上桌一共耗時1小時左右。

8. 蔬菜如圖。鹽水浸泡。

9. 配菜。胡蘿蔔青紅椒大葱小葱洋葱切丁。

10. 五花肉切丁，加入料酒蠔油生抽老抽十三香鮮姜粒，攪拌均勻後包上保鮮膜醃製備用。
    

11. 西紅柿切丁炒醬，因為一家四口各有喜好，兒子不愛吃西紅柿，所以我跟雞蛋分開炒。

12. 西紅柿小火慢熬出味。

13. 土雞蛋加生薑粉小葱，大火炒出來。一定要比平時炒雞蛋炒的雞蛋碎更大一些拌麪才過癮。

14. 炒完雞蛋洗鍋之後重新倒油炒肉丁，醃製好的肉丁加一勺郫縣豆瓣醬，一勺海底撈好吃拌飯醬，鍋七成熱爆炒。上圖左下角的海底撈燕麥青椒佐餐醬，炒菜很好吃。

15. 肉快熟的時候，加一點恆順香醋提味，這樣炒出來的肉嫩香。這是爸爸教給我的。最後加一點點鹽出鍋。我炒菜從來不加雞精味精，覺得不健康，這樣爆炒出來的肉就已經很香了。

16. 肉醬準備好了。

17. 還要備上小白菜，應該用小油菜，家裏沒有，有啥放啥～

18. 最重要的一步，熱鍋燒油，面中間撒上幹辣椒麪，爆香。

19. 爆香的面，真的很誘人！

20. 把面從中間切開，給尕姑娘扯了一碗細一點的。

21. 超級好吃的褲帶面，我最拿手的，看，雞蛋用小香葱炒成大塊的才過癮，無美顏不P圖，隨手拍，愛吃麪食的就快來試一試吧。