手擀菠菜面（全菜懶人版）

作為一個南方人，並沒有耳濡目染製作麪食的環境，但不影響我喜愛彈牙的麪食。來到國外生活，很多時候願意自己動手做一點熟悉的味道，同時生活節奏快，也傾向於將做飯的程序簡化、效率提高，於是借鑑了許多食作人的配方，找到了最適合自己（以及廣大嘴饞手懶的年輕人）的手擀麪配方。

北方面重口感，南方面重澆頭，來一碗新鮮勁道的手擀麪配上川味紅燒牛肉，撩咂嘞！下廚房的菠菜面多為菠菜汁和麪，其實損失了很多營養及纖維素，這裏我改編了小高姐的全蔬菜菠菜面配方，並縮短製作時間，更加手殘黨-friendly😊

用料  

手擀菠菜面（全菜懶人版）的做法  

1. 菠菜洗淨濾幹，我用的是袋裝嫩菠菜，一袋半磅（227克），做出來的成品根據食客飯量為2-4人份。

2. 水開後下菠菜，煮三分鐘左右，至菠菜杆可以輕鬆用手捻爛。如果菠菜莖幹較老、較粗，可適當延長時間。

3. 將菠菜瀝乾撈出，用手、對窩、或一切順手的工具將菠菜搗爛，不需要搗的太細，我用擀麪杖搗了一分鐘左右。加入麪粉和鹽，先不下手，用筷子攪拌，至麪糰成絮狀並基本沒有乾粉，家裏有鹼面（又稱大蘇打）的童鞋可以這一步加入。加入鹼面可以增加麪條的口感和韌性，還使麪條帶上一絲獨特的風味。

4. 攪好大概是這樣，通常手擀麪的麪糰較硬，但我實踐中發現太硬的麪糰不適合新手，需要花比較長的時間才能擀薄、擀均勻，因此我減少了麪粉的用量，讓麪糰稍柔軟，減少製作時間，煮麪得當並不影響口感，但是輕鬆許多。

5. 成團即可，不需要揉得很光滑。盆子蓋上濕布醒面二十分鐘以上。

6. 面醒好後揉光，切成四至六個小麪糰，方便擀麪。當然如果你有大案板和超長擀麪仗，也可以不切。

7. 可以這樣卷在擀麪杖上擀，擀的時候從中間向兩邊用力擀開。因為麪糰偏軟，一定要撒足夠麪粉或澱粉，防止粘連。

8. 擀成厚薄均勻的薄片，我喜歡吃厚一點的面，一塊麪團也就擀了不到一分鐘就好了。

9. 擀好後切面，我喜歡這樣的面片，大概巴掌長，嗖嗖嗖一下就切好了，超！級！省！事！而且面塊煮好後口感更糯、更筋道。當然你如果喜歡細面或者口感軟爛一點的可以把面片翻折幾下切細條。

10. 切好後撒麪粉抓開，防止粘連。

11. 水中加入毛毛鹽，水開後下面，新鮮手擀麪很快就熟，一兩分鐘就可以起鍋，喜歡彈牙口感的可以在冷水或冰水中過一下。

12. 澆上澆頭，淋上料汁，拌，開吃！

13. 菠菜面非常百搭，可以單獨吃也可以做配菜。菠菜因為過過水，去除了草酸，所以菠菜面並沒有直接吃菠菜那種澀澀的口感，但又帶了菠菜的清香，營養美味！

小貼士

1. 麪糰相對較軟，擀麪時一定撒上足夠乾粉防粘連。
2. 同樣因為麪糰較軟，擀的時候不要擀太薄，煮的時候要控制火候，不要煮過了。