梅花肉茄丁山芋面

冬天的温暖~一碗家常湯麪

用料  

梅花肉茄丁山芋面的做法  

1. 材料: 豬梅花肉150g、土豆150-200g、圓茄子150-200g、韭菜20g、張爺爺空心掛麪2.5把
   調料: 食用油30g、香料粉醬 (吉得利辣椒粉3g、味好美花椒粉1g、6月香甜麪醬10g、海天辣豆瓣醬10g)、生抽15ml、黃酒15ml、熱水650g、鹽2-3g、雞汁適量
   步驟:
   1. 梅花肉、土豆、茄子依次切成1cm的小塊，韭菜切成2cm待用；
   2. 3L鍋預熱好，倒入食用油，燒至四成熱時倒入肉丁，不要翻動，等肉丁熟再翻面（可以有效防粘鍋），中火煸炒2-3min，轉小火，將肉用鍋鏟推在鍋的一邊，另一邊倒入香料粉醬，炒出紅油和香氣；
   3. 倒入生抽、黃酒，轉中火，炒約1min，倒入土豆、茄子翻炒斷生；
   4. 倒入熱水煮開，嘗鹹淡，調入鹽，蓋蓋轉小火煮15min，至用筷子夾土豆丁輕易夾斷；
   5. 下入掛麪，轉中火，煮約3-5min，倒入韭菜、雞汁，翻拌均勻，面盛入碗裏，舀入茄丁和湯汁，開動啦!