小黃鴨饅頭

不用果蔬粉調劑，直接用南瓜做主體，讓小黃鴨饅頭的誕生特立獨行了很多。紅曲粉做鴨喙的調色栩栩如生，南瓜泥口感上尤佳，色彩上也吻合，內餡按照自己口味選擇。稍具雛形就讓人浮想聯翩。有內餡，有裝飾，形似神也似的小黃鴨饅頭，你先從哪裏下嘴呢？

用料  

小黃鴨饅頭的做法  

1. 先將南瓜洗淨切成小塊狀，蓋上保鮮膜，放到蒸鍋中蒸熟。

2. 將蒸熟的南瓜用擀麪杖擀成泥狀備用。

3. 開始準備揉麪，先將水和酵母混合，攪均勻，靜置2分鐘，等酵母化開。

4. 再將中筋麪粉，南瓜泥和酵母水倒入廚師機中。

5. 將其揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放入烤箱35℃-38℃醒發至2倍大。

6. 將紅豆餡分成15g/個。

7. 將發酵好的麪糰取出，在撒了乾粉的硅膠墊上不斷按揉排氣。

8. 將麪糰分割成6個35g，6個15g，的麪糰，搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛。

9. 將剩下的麪糰取1/3加入適量紅曲粉揉成紅色麪糰。

10. 再將1/3麪糰加入適量竹炭粉揉成黑色麪糰。

11. 35g的麪糰按扁，包入15g的紅豆餡。

12. 將虎口收好，搓成水滴狀。

13. 用擀麪杖稍在表面擀平，尾部稍微按壓下，做成小黃鴨的身體。

14. 將15g的面搓圓製作小黃鴨的腦袋。

15. 利用筷子在小黃鴨的腦袋偏下位置戳一個小洞。

16. 取一小塊紅色麪糰捏圓，放置小洞中。

17. 用剪刀剪出小黃鴨的嘴巴。

18. 再取剩下最後的1/3黃色麪糰，揪一小塊做成小黃鴨的翅膀。

19. 就做好的翅膀粘在小黃鴨的兩側。

20. 將黑色麪糰擀平，用圓孔小號裱花嘴刻印出小黃鴨的眼睛。

21. 貼在小黃鴨嘴巴上方處。

22. 將整形好的饅頭放到蒸籠紙上，再放到蒸籠裏進行室温發酵20分鐘。

23. 將水燒開，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。

小貼士

1、如操作時間過久，可進行分批製作，做好一個蓋上保鮮膜進行發酵，第4個做完前面3個即發酵完成，可上鍋蒸；
2、操作期間麪糰需蓋上保鮮膜，做一個拿一個，防止麪糰風乾；
3、蒸好的饅頭切記立馬打開蓋子，以免高温時與空氣直接接觸導致饅頭回縮；
4、冬季氣温較冷，麪糰需放烤箱發酵，發酵温度為35℃-38℃之間。
5、操作時如遇到什麼不懂的問題，可添加博主微信進行諮詢，微信號：zjjmhht
6、此配方約可做6個小黃鴨饅頭。
7、製作時間約1-2個小時，僅供參考。
8、所需工具：廚師機、蒸鍋、蒸籠、蒸籠紙、硅膠墊、分料碗、打蛋盆、醒發箱、保鮮膜、切面刀、擀麪杖、電磁爐