老媽手工水餃🥟韭菜肉餡和韭菜雞蛋素餡兩相宜,不用多説,吃到肚圓,再加上兩三個小菜,手工肉皮凍和拍黃瓜🥒,冬日裏最暖❤️的家常飯。
用料
麪粉 | 一斤半 |
肉餡 | 一斤半 |
韭菜 | 500克 |
雞蛋 | 2個 |
香油 | 適量 |
花椒麪 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
花生油 | 適量 |
姜沫 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老媽週末家常·手工水餃的做法
用涼水適量和麪,用食品袋封好,室內常温醒1小時左右
面醒好後,將切好的肉餡用生抽、鹽、花椒麪、香油調好,調的時候要用筷子向同一方向擾動,再將切好的姜沫放入,攪拌均勻。
新鮮的韭菜摘好,摘韭菜時最適合找個伴兒,邊聊邊摘菜,一會就摘好了😄
摘好的韭菜洗乾淨控幹水,切成均勻小段兒,不要剁碎
將切好的韭菜均勻拌入肉餡中,朝一個方向攪拌(不然會出水)
雞蛋加些水炒熟,多放油,因為是做餡兒,要炒成碎末
切好的韭菜拌入之前炒好的雞蛋,用適量鹽、油拌好,素餡兒伴得了😊
醒好的面揪成小圓面劑子,擀成圓圓的餃子皮兒,注意不是壓面積子,煮水餃中間要厚兩邊薄不容易煮漏
包餃子🥟這個就要考驗技術了,用籠屜擺好,注意🥟下面要蘸一些乾麪粉
素餡同步包,🥟好萌~
水燒開,下餃子🥟,攪拌幾下別粘鍋底,蓋上蓋兒燒開後,煮到餃子飄起來,改中火,適當點些涼水,餃子不易煮碎,順着一個方向推動,直到🥟鼓鼓的,肚兒朝上就差不多要熟了,可以夾一個到碗裏先嚐嘗熟沒熟😋
出鍋、裝盤兒
盛上一碗餃子湯,原湯化原食,也不易吃撐😂
配菜,老媽自制手工肉皮凍!澆上醬油蒜汁兒,切幾片稻香村蒜腸😋
餃子伴侶拍黃瓜🥒吃多了也不膩
蘸料可添加自制辣椒醬(純手工)好朋友送的
餐後再來一杯鮮榨🍹橙汁兒(贛南臍橙)、提供一天的健康營養
小貼士
這是兩種餡兒,五個人的份兒,面和餡兒的多少看人口,鹹淡看口味,蘸料醬油醋汁兒和辣椒醬隨意添加。總之:好吃不過餃子(zhe)自在不過倒着(zhe )😄