蔬菜肉餡：三種祕方調出好味道

之前教過了大家如何調製純肉餡，想要餃子餛飩的口味更豐富嗎？這次我們帶來了餡料升級版：在肉裏拌入多種蔬菜。不同蔬菜特性不同，加入肉餡之前要做相應的處理，調出來的菜肉餡口感才會好！焯水法、撒鹽法、拌油法，這三種常用方法每一招都有技巧，好好聽老師講一講吧！

用料  

蔬菜肉餡：三種祕方調出好味道的做法  

1. 焯水法（適用於薺菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青菜）
   
   1. 沸水中加入油、鹽
   2. 放入蔬菜，焯至變色
   3. 撈出，放入冰水中浸泡
   4. 擰乾水分
   5. 切碎後拌入肉餡

2. 撒鹽法 （適用於白菜、白蘿蔔）
   1. 蔬菜切碎，加鹽拌勻
   2. 放置出水
   3. 擰乾水分後拌入肉餡

3. 拌油法（適用於韭菜、韭黃、茴香等）
   1. 蔬菜切碎
   2. 淋入無味食用油，拌勻
   3. 即刻拌入肉餡