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【樉樉的小廚房】“峯味”美如畫卷，繁花似錦鮮花水餃薺菜肉餡

餃子閲讀(1.57W)

去年在外網上看到一個博主發發鮮花意麪和意大利餃子，拖延症晚期患者，今年才動手復刻成了中國版餃子，美食無分國界，好吃好看就行！

用料

餃子皮：
中筋麪粉	200克
水	80-90克
油	5克
鹽	2克
可食用三色堇	適量
蒔蘿	適量
香菜	適量
薺菜肉餡：
薺菜	100克
豬肉（肥瘦肉比例3:7）	250克
蝦皮	1把
葱花	一湯勺
薑蓉	少許
蛋清	半個
料酒	2大勺
鹽	適量
生抽	1大勺
白胡椒粉	少許
蠔油	1大勺

【樉樉的小廚房】“峯味”美如畫卷，繁花似錦鮮花水餃薺菜肉餡的做法

揉麪前先把做肉餡的豬肉，肥瘦分開，分別切成2釐米左右的小方塊，平鋪放冰箱冷凍1小時，薺菜切碎，葱切葱花，姜切薑末備用。開始揉麪：水、油、鹽、麪粉放入主鍋。
以20秒/速度3混合成珍珠粒狀，或用筷子畫圈攪拌成絮狀。
揉麪2分鐘。
揉成光滑的麪糰，覆蓋保鮮膜覆蓋鬆弛30分鐘。鬆弛時候做肉餡。
凍好的肥肉丁放入主鍋，2秒鐘/turbo鍵打兩次。按自己的需求增減次數。
打好的肥肉丁用刮刀棒盛出。
清空主鍋後，放入豬瘦肉。
2秒/turbo鍵打一次的顆粒效果。
2秒/turbo鍵打2次的顆粒效果。
2秒/turbo鍵打3次的顆粒效果。
2秒/turbo鍵打4次的顆粒效果。
2秒/turbo鍵打一5次的顆粒效果。直至到需要的顆粒大小。或用手工慢慢剁成肉末，買現成的肉餡也行。
加入切碎的薺菜和其他調料。
30秒反轉3，5混合均勻，或用筷子順時針攪拌至上勁，盛出放大碗覆蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。
麪糰搓圓條，切成約8克左右一個點面劑子。保鮮膜覆蓋，以免水份流失。
取一個面劑子，擀成圓形薄片，貼上清潔好的花瓣和菜葉。
用擀麪杖擀一下，讓花瓣，菜葉粘牢餃子皮，餃子皮周邊要擀薄一點。
餃子皮花面朝下，中間放一勺薺菜肉餡。
把邊捏緊封口。
分享一款草帽餃子，麪糰均分成兩份擀成麪皮。
用壓面機倒數第二檔壓成麪皮。
其中一片上鋪上花瓣。
鋪上菜葉。
用擀麪杖來回擀讓花瓣粘牢。
沒花的那一片上均勻間隔用小勺放上薺菜餡，間隔處中間刷薄薄一點水。
把有花的麪皮平放在餡上，間隙處用手按壓貼合牢固。
用餅乾模具切出形狀，或用刀直接切成方形。
蒸熟或煮熟都行，蒸：水開上汽後蒸15分鐘，或小美主鍋放400克水燒開後放上蒸鍋，15分鐘/温度V/速度1。
煮：鍋裏放水，再加一小勺鹽，燒開水，餃子順鍋邊放入，水再次開後加入入少量涼水（150ml左右，就是一次性紙杯一杯的量），使鍋內降温，等待水開；此步驟需重複3次，直到餃子漂浮於水面上，餃子皮鼓起即可撈出裝盤。
出鍋即食。