“立冬補冬,補嘴空”。北方人立冬吃餃子,因為餃子來源於“交子之時”的説法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時吃餃子。
用料
墨魚 | 5只 |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
香油 | 4勺 |
雞蛋清 | 1個 |
韭菜 | 適量 |
鮮掉眉毛的海鮮餃子的做法
墨魚5只,把兩面的皮撕掉,肚子裏的小黑墨囊單獨留出來,其餘的內臟不要,墨魚眼睛和牙齒去掉,清洗乾淨。
這是處理乾淨的墨魚,注意墨囊不要弄破,單獨放到小碗裏,墨魚和墨囊分別加一點料酒醃製一會兒。墨魚肚子裏發現一條小魚和小蝦。
把墨魚用刀剁碎,反覆摔打增加粘性。用絞肉機也可以,但我覺得用刀剁的口感更好,偶爾有點小顆粒更有嚼勁兒。
為了突出墨魚的味道,肉量少於或等於墨魚量。肉剁碎,加少量的姜粉或薑末,白胡椒粉,料酒,生抽,蠔油,一點白糖提鮮,鹽。同一個方向攪打。各種調料不易多,調料多了會掩蓋墨魚的鮮味兒。
將肉餡、墨魚泥,加一個雞蛋清、少量白胡椒粉,攪打上勁兒。
加入香油攪打,增香、鎖住水分。
攪打好的肉餡靜置一會兒,加入少量韭菜。
肉餡調好了。
墨囊一定不要加水!!將墨囊放到面盆裏用筷子戳破後,直接與面攪在一起,然後再少量多次加水,把面揉勻,醒面20分鐘,再次揉勻後包餃子。
包好的餃子。
水開後煮餃子,餃子煮開後,添兩次涼水,餃子飄起來後就熟了。
太鮮了!!!面加多了,餃子皮的顏色不是特別黑,但是餃子味道超級好!
同時包的素餃子:蠣蝦仁,墨魚丁,韭菜,木耳,雞蛋。
海鮮餃子合影🎊🎊
墨魚骨又稱為海螵蛸,臨牀功效是健脾養胃、止血,調治胃出血、潰瘍,還可調整胃中的酸鹼值,對於保護胃黏膜,防止刺激性的物質對胃黏膜造成傷害,都有非常大的益處。墨魚骨在臨牀中也具有接骨的功效,因為其含有大量的碳酸鈣,可以輔助骨折的患者進行癒合。曬乾後的粉末,可以倒在外部傷口上止血。
剩下的面擀成大面片,摺疊後切成菱形,留着早上煮麪片湯喝!
小貼士
1.墨汁一定不要加水!!!要直接加到乾麪粉裏攪拌,然後再加逐次水和麪!
2.墨魚還可以炒辣椒或炒青菜吃!煮蘿蔔湯也很鮮!