小肚菜譜：香菇雞腿滷肉飯

用料  

小肚菜譜：香菇雞腿滷肉飯的做法  

1. 1、泡香菇10分鐘：幹香菇十來朵，用熱水泡發，熱水泡發很快。要是沒有幹香菇也可以用鮮香菇。

2. 2、醃雞肉20分鐘：買一根雞腿，菜市場賣的可以讓店家幫忙剔骨，只留雞腿肉就好了，沒有雞腿肉的可以用雞胸肉。雞肉切成半釐米小丁，加蠔油一勺，生抽三勺，老抽一勺，澱粉兩勺，鹽適量，拌勻，然後再澆一勺生油。生油可以鎖住雞肉的水分，鮮嫩可口。大約醃製20分鐘。

3. 3、切香菇：把泡發的香菇洗淨，泡發的香菇水留用，不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！滷肉飯香不香最主要的就是這一碗靈魂（如第二張圖）。香菇切成半釐米小丁，備用。

4. 4、炒底油：倒平時炒菜兩倍的油，中小火，把八角、薑片、葱炒香，注意是中小火，不要炒糊了。葱炒成金黃色撈出。

5. 5、炒滷肉：調成大火，把醃製的雞肉倒入鍋中，放冰糖，放香菇丁，不停的翻炒，防止糊鍋底。如果醃製的顏色較淺可以再加適量老抽調色，大約炒3分鐘，炒到粘稠。

6. 6、倒入靈魂：倒入泡髮香菇的靈魂之水，攪幾下鍋底，防止粘鍋。蓋鍋蓋，中火燉十分鐘。防止幹鍋，中間可以再加適量水。嘗一下湯的味道鹹淡，可以根據個人口味調，一般比平時炒菜要鹹一些。

7. 7、出鍋：炒到粘稠，就可以出鍋，假如湯少，可以再調一些水澱粉（兩勺澱粉，半碗水打勻），再加一點老抽調色。出鍋前澆一勺明油（就是生油），給滷汁提亮。

8. 8、開吃：熱騰騰的米飯澆上香蓬蓬的滷汁，一定要和勻。味道絕對爆棚！

小貼士

泡發乾香菇的水一定不要倒掉，靈魂！靈魂！