新鮮鹹蛋菜心炒飯（味道超香且鮮美）

不知道吃什麼炒飯的時候，想來一碗香香的炒飯，可以考慮這個。
PS：以下份量按照4人份準備。因為買的是新鮮鹹蛋不會特別鹹。這次我用了3個，第一次做怕太鹹，下次可以加1個。人均1個。

用料  

新鮮鹹蛋菜心炒飯（味道超香且鮮美）的做法  

1. 米飯適量。先煮熟。為了顆粒分明最好提前一個小時煮熟後放涼。將米和水放入電飯鍋後可以滴一滴油，再開始煮，這樣為了米粒顆粒分明。
   鹹蛋蛋黃蛋清先分離，分別用兩個容器裝開。因為鹹蛋黃是硬的，不像雞蛋，所以分離很簡單不用擔心。
   菜心切丁；胡蘿蔔切丁；肉切丁。

2. 鹹蛋黃先用刀慢慢切碎。這一步需要耐心，蛋黃黏刀。或者嘗試一下用點油先抹刀再切蛋黃。然後用不粘鍋，放一點點油。用小火慢慢煎熟。

3. 我這裏用另外一個炒飯的大鍋，加點油先炒胡蘿蔔，可以加點水燜一下。一點點水就好。不要太多。切丁可以切小點容易熟。

4. 胡蘿蔔熟後裝起。我沒有放鹽調味。因為鹹蛋清帶有鹹味，口味重的朋友可以放鹽調味。胡蘿蔔炒熟後乘起備用。

5. 接下來就炒肉丁。肉丁我也沒有放鹽，我直接放一點點鹹蛋清進去一起炒當調味。肉丁炒好後乘起備用。

6. 然後就是放多點油開始炒菜心。注意，菜心會出水，炒到最後我用碗將多餘的水乘出來。菜心湯我沒有馬上倒掉，以防飯太乾可以加進去，確保飯的原汁原味。菜心依舊沒放鹽。菜心差不多熟了將之前炒熟的胡蘿蔔放進去攪拌均勻。

7. 接下來就在炒好的菜心中放進涼了的米飯（米飯涼了比較有嚼勁，適合炒飯）。這個過程可以關小火。要鍋鏟壓扁米飯，以防成塊狀。和菜一起攪拌。再放入剛剛炒熟的肉丁。

8. 再加入炒熟的鹹蛋黃，攪拌均勻後，加入鹹蛋清。注意：鹹蛋清我分三次加入飯中。分三次是為了怕一次倒入炒不均勻，且怕一下子放太多太粘鍋。分開三次也可以中途試試味道，以免太鹹。鹹蛋清會導致粘鍋，這時可以調中火或者小火。怕粘鍋的朋友可以用不粘鍋炒，或者加多點油。我個人口味清淡所以小火慢慢炒。

9. 最後成品就這樣。總結：用新鮮鹹蛋不會導致太鹹。而且味道更鮮美。我全程沒放鹽。

小貼士

1.買新鮮鹹蛋味道更鮮美；
2.煮米飯可以滴一滴油避免米粒粘粘；
3.鹹蛋黃一定要先煮熟，蛋黃不容易熟；
4.鹹蛋清分三次加入炒飯；
5.菜心會出水，千萬不能再加水炒菜心，炒菜心可以放多點油。