香腸多彩飯

今天立春，又是週末，一個人在家嘴饞，可做很多菜又麻煩，吃不了又浪費。於是想試試懶人食譜大雜燴。沒想到調出來很味美，一口氣吃兩碗不是事😋

用料  

香腸多彩飯的做法  

1. 備齊用料。幹香菇和木耳提前一晚泡發，洗淨。用煲仔飯瓷鍋將米淘洗乾淨，放上水，水面大概超過米麪1-1.5cm高，先泡大概半小時。期間準備其他用料：胡蘿蔔、口蘑、香菇、洋葱、全部洗淨切丁，木耳撕碎，方便入味。香菜洗淨，處理成1-2cm的小段，香腸切片，分開裝。切塊要小，方便入味和燜熟。

2. 大火將瓷鍋加熱，待水沸騰調小火，水此時蒸乾較快，在米上撒少許鹽（寧少勿多，少了後面可以再調）。快速加入用料（如果耽誤太久，怕糊鍋，可以先關火，陶瓷鍋保温性能較好，方便餘温燜菜）。淋入食用油，先放入香腸（肉類一定要悶熟）、再放胡蘿蔔（較硬，適合放下面燜），再鋪上口蘑，香菇，木耳，均勻淋上生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油。

3. 加入上述材料後，小火蓋鍋蓋燜一會，3分鐘左右，注意觀察情況。我喜歡用煲仔飯瓷鍋而不是不粘鍋就是喜歡有一點點鍋巴，如果不喜歡，可以換不粘鍋或者多注意火候。如果用瓷鍋很擔心糊，可在鍋中心位置用筷子插進去，沿着筷子再淋入少量食用油到鍋底中間（小火主要在鍋底中間加熱，這塊比較容易糊和粘鍋）。

4. 開蓋，加入洋葱和香菜，淋一點點香油，將飯拌好。扮飯的時候可先試試味道，鹹淡根據自己口味再行調整，如果覺得味道淡，可以再加一點生抽。關火，蓋好鍋蓋用瓷鍋餘温再燜幾分鐘，將洋葱和香菜燜熟。
   出鍋，顏色美麗，營養豐富，一口氣吃兩碗不是事～

小貼士

1. 提前一晚泡好香菇和木耳，乾貨泡開更香，如果覺得泡發麻煩，買新鮮的也可以。
2. 大米最好先在鍋裏泡半小時，期間備菜。
3. 如果擔心糊鍋和看火的問題，可以用不粘鍋。我個人喜歡瓷鍋，也很喜歡煲仔飯有點小鍋巴的感覺～ 哪怕發現糊鍋也不用擔心，快速關火，用瓷鍋餘温完成後續步驟，拌飯的時候不用力刮鍋底，完全不影響拌飯的美味。