豬排飯配奶油紫薯泥

忙碌了一天、飢腸轆轆之時，眼前出現這份黃金閃閃的豬排飯，一定覺得是天賜恩物吧。

用料  

豬排飯配奶油紫薯泥的做法  

1. 經常在日餐館吃到炸豬排飯，總覺得這個特別適合作為午餐。特色是，特別添加了好味的甜品來搭配——奶油紫薯泥。上次做土豆泥成功後，在超市看到漂亮的小紫薯，於是就想把它與奶油、香草混搭出紫薯泥，定會擁有更香糯的口感和驚豔的色澤，結果十分理想。

2. 選擇稍厚實的豬排，去筋拍鬆軟，用牛奶、蛋奶酒、綜合香草、味精、焦糖霜、大藏芥末、少量黃金杏酒多醃些時候，入味沒問題，大約兩個小時為佳。

3. 醃好的豬排，用木薯粉、高筋麪粉、雞蛋、奶油和成麪糊，包裹全身後沾滿面包屑。起黃油入鍋熱軟後，兩面煎熟。

4. 煎的火候、時間要拿捏妥當，一般中火五分鐘就可以了。厚的地方多按壓逼出油脂，個人十分喜歡外焦裏嫩的口感，最中心的肉質呈粉紅色為優，這樣的豬肉有汁、香嫩。

5. 將煎好的豬排切若干塊，盛一飯米飯，開始擺盤。

6. 擺盤的配菜我選用的是：新鮮的奶油生菜、水煮胡蘿蔔片、鮮檸檬、水煮豌豆和玉米粒。選兩塊豬排覆在米飯上，擠少許番茄醬，即可。

小貼士

選豬排時不要為了入味而選擇太薄的，薄的容易老，肉汁少，口感不理想。