隨手做的一道主食。
對於米粉,我個人較喜歡吃新竹米粉,有韌性口感較爽,不易煮爛,炒也不斷。
用料的分量也無需太糾結太精準,按平時的習慣及經驗就好,儘管是小白,只要不是從來沒進過廚房的應該都不成問題。
以下是2~3人的量。
用料
1⃣新竹米粉 | 3個(按實際食量) |
2⃣瑤柱(即乾貝) | 4~10粒(按瑤柱個頭及個人喜好) |
3⃣蝦米 | 適量 |
4⃣香菇 | 適量 |
5⃣鹽 | 少許 |
6⃣食用油 | 適量 |
7⃣生抽+老抽 | 適量 |
鮮味炒米粉(沒賣相但味道好)的做法
把瑤柱、蝦米、香菇洗乾淨後放進一小碗清水裏泡軟。
⭐乾貨泡的時間不夠會硬,所以用涼水就提前1小時泡,熱水最少泡半小時吧。把米粉沖洗一下,放涼水裏泡開(聽説用熱水泡不好,具體原因未明)。
約15分鐘就基本鬆散了,然後用手把粉條儘量全弄散,避免有的還是硬硬的塊狀沒散開,影響口感。待乾貨泡軟後,把瑤柱捏散,香菇切成小塊,放回泡發的水中用大火燒開,再轉小火煮一下,等出味以後就放一丟丟鹽,不用太多,目的是給乾貨調點味,然後放進米粉,此時放點油,稍微多放點,否則米粉吃起來口感較乾枯,不滑。
⭐因為新竹米粉有一定韌性,所以要先用少量水煮軟再炒會更好吃,而用這個泡乾貨的水來煮,可讓米粉把鮮味都吸收進去。等鍋裏的水還剩一點點,沒完全乾透,就可以把生抽和老抽先倒在鍋鏟上,再均勻灑到米粉上,然後用筷子像視頻這樣快速地不斷把米粉夾起、放下、夾起、放下……使得醬油上色更均勻。
⭐為免米粉粘鍋,在淋醬油時儘量保持小火,並用鍋鏟墊在米粉底下,等上色均勻後,再稍微翻炒一下。當然,如果像外麪食店放油那麼狠,你可以開大火來操作😄看吧,米粉還是很完整,沒有斷的。
完成,可以裝盤開吃了!乾貨幾乎都被粉條包裹住了,因為沒有葱綠胡蘿蔔等配色,沒什麼賣相,但味道很鮮美哦!