作為地道的東北人,我們不興這款飯😂
但是,走進下廚房,縮短了南北方的距離,也讓我愛上了這款高顏值的江南名點(∩_∩)
過年期間做了三枚八寶飯,綜合家人的口味,沒加豆沙(家人不愛吃),亞麻籽油替代豬油(媽媽有信仰,不吃豬肉相關的食物),成品反響很好,軟糯香甜,加上多種乾果果脯,好吃不停嘴的節奏(∩_∩)
我的做法無需提前浸泡糯米、🈚豬油、🈚豆沙,節約時間,一樣好吃,或許與地道的八寶飯有差距,但自己喜歡、家人愛吃最重要,權當是東北版的八寶飯(∩_∩)
用料
糯米 | 2杯 |
清水 | 3杯 |
白糖 | 10g |
亞麻籽油 | 5-10g |
大棗 | 5顆 |
枸杞 | 適量 |
綠葡萄乾 | 適量 |
黑加侖葡萄乾 | 適量 |
腰果 | 10顆 |
淘米清水 | 適量 |
無豬油八寶飯(超詳細)的做法
先做糯米飯,請注意:使用電飯煲,而不是電飯鍋或其他!電飯煲電飯煲! 無需提前浸泡,舀兩平杯糯米,倒入鍋中,(圖中是泰國糯米,常粒版,散裝的,做出來很黏糯)
清水淘洗兩遍,儘量將淘米水瀝乾淨
倒入三杯清水,不需要特別🈵,因為瀝水時不一定瀝地那麼幹淨,加三滿杯水可能會湯大,我沒試過用湯大的糯米飯做八寶飯,所以不知道會什麼樣😂
看,兩杯米,三杯水的效果
煮飯功能,開始,半小時就好啦,着急的話就手動放氣,不急就等着自動放完再開鍋(∩_∩)
煮飯過程中,準備乾果一類的,可以任性地決定放什麼,這就是自己做的好處,😂 核桃仁和腰果都是烤熟的,所有食材都洗淨控水,儘量乾爽一些
準備一個大深碗,用食品級刷子(毛刷或硅膠刷均可)蘸些亞麻籽油(玉米油或花生油也可以),從碗底往上均勻地刷上油,不用刷到碗邊,空出1-2cm不用刷油
準備10g綿白糖(只要不是粗砂糖就行) 食材完畢,準備擺造型(∩_∩)
將乾果一類的有順序地擺進深碗中,5顆大棗擺成花狀,用黑加侖填縫,不要粗暴地丟進去,從碗邊一點點放
黑加侖已擺好,再擺其他的,自己創意
擺5瓣核桃(1/2個核桃)
同樣的方法,依次擺入枸杞和腰果
綠葡萄乾,也擺上,是不是很規整?耐心點,就會擺出漂亮的圖案(∩_∩) 準備就緒,坐等飯好~
⏰時間到,糯米飯ok了
趁熱,倒入適量亞麻籽油和10g白糖
用木筷將糯米飯拌勻,第一次嘗試泰國糯米,拌啊拌,加了糖和亞麻籽油,糯米飯更香甜😋
一手戴上一次性手套,一手拿着硅膠刮刀
先取1/3的糯米飯,輕輕的放在中間凹陷出,切記,要輕輕輕的放,儘量不破壞乾果造型
再把剩餘2/3的糯米飯覆蓋上,也要輕
左手壓着一端的飯,右手用刮刀壓另一端的飯,左右手配合是為了不破壞造型,你懂
看圖,一手壓住一端的飯,另一手拿刮刀用力壓另一端的飯,跟蛋糕抹面似的,再用戴手套的手,配合按壓,一會功夫就抹平了
抹平的飯,如圖(∩_∩)
鍋中加入適量水,將壓好的飯放入鍋中,深碗上蓋一層棉質屜布(這塊布應該是叫屜布,總之是蒸饅頭包子用的那種),水燒開後,中🔥蒸10分鐘
關火後,不要蓋着蓋子燜着,取出來(注意防燙工作)
選一枚喜歡的平盤,將蒸好的八寶飯扣在平盤上(∩_∩)
如圖,我的深碗太大,最近喜歡的平盤只有它,所以就這麼用了,建議:大家用的平盤要比深碗大至少一圈,那樣更好操作(∩_∩)
扣地不是非常規整,用刮刀整理一下就好
擺拍一下(我拍地比較渣,大家別介意)
俯拍是介個樣子的,顏值還行,我説的是八寶飯,不是我的拍照📸技術😂
小貼士
1.本食譜是綜合家人需求指定的,無豬油、無豆沙,也稱"媽媽愛吃的八寶飯",所以,做此菜譜的寶寶們,別説不正宗一類的,我不是江南妮子,不正宗才是我的風格;
2.油不一定要用亞麻籽油,也可以是橄欖油、花生油,當然,大豆油不行❌;
3.糖量可增減,不放也可以,個人口味不同;
4.感謝大家的瀏覽或收藏,製作過程中,有問題可以留言,或微信zln752893700,註明下廚房;
5.㊗大家事事順利,天天如意(∩_∩)