少油台式香菇滷肉飯

想不到煮什麼菜的時候，一碗香噴噴的滷肉飯絕對是一個絕佳選擇，口味甘香濃郁，大人孩子都會喜歡的。不論是家庭晚餐，或者便捷午餐，可以前一晚把滷肉做好，第二天加熱一樣好吃。

經典台式滷肉飯要用五花肉，有肥肉炒出油才夠香。我這裏做一個健康改良版的，選擇較少肥肉的梅頭肉（豬上肩肉），梅頭肉瘦肉不會柴，間夾着一些適當的脂肪，口感不錯而又不會有負擔。經典台式滷肉飯還需要用小紅葱頭炒紅葱酥，家庭版的要是沒有大量紅葱頭可以用洋葱代替，紅洋葱比白洋葱更佳。

用料  

少油台式香菇滷肉飯的做法  

1. 梅頭肉用清水浸泡半小時並清洗乾淨。

2. 香菇泡軟，香菇水不要倒掉。

3. 梅頭肉切小粒，香菇擠幹水切小粒。

4. 洋葱切碎（家裏沒有紅洋葱，所以用白洋葱替代；剛好有幾個紅葱頭，所以放下去增加香味。紅葱頭的分量可以增加，相應減少部分洋葱的分量就行。）紅葱頭、蒜、3片姜切碎備用。

5. 燒開水放一片姜、一湯匙料酒，把梅頭肉放下去煮開。

6. 煮開之後撇去浮沫，再煮約5分鐘，撈起來沖洗乾淨。

7. 準備好八角、桂皮、香葉、五香粉、冰糖和胡椒粉。

8. 大鍋下油燒熱，放入薑末、蒜末和紅葱頭碎炒香。

9. 然後放洋葱碎炒香。

10. 一直小火炒至洋葱變成金黃色。

11. 放入梅頭肉丁和香菇丁炒香。

12. 先澆入一湯匙料酒，然後加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉翻炒；再放入八角、桂皮、香葉、冰糖和五香粉。

13. 中火翻炒至香味釋出。

14. 加入之前泡香菇的水，再加3碗水，燒開後轉小火，燜煮一小時。

15. 雞蛋煮熟剝殼。肉燜煮一小時後放入雞蛋，繼續燜煮30分鐘左右，直到醬汁將近收幹、濃稠，適當放鹽調味。

16. 青菜放油、鹽燙熟。

17. 白飯盛好在大碗中，澆上滷肉和醬汁，放上半個滷蛋和青菜。香噴噴熱騰騰的滷肉飯可以開吃啦～

18. 還可以做鵪鶉蛋版本的，小滷蛋更入味噢。

小貼士

加入雞蛋時湯汁應該已經收幹不少，所以後面燜煮的30分鐘要經常查看是否會粘鍋，經常翻動一下。
也可以在步驟14時大火燒開後關火，把滷肉轉移到電子鍋進行小火燜煮，同樣一小時後加入雞蛋再燜半小時即可。