印尼炒飯 帶你感受滿滿東南亞風情

Nasi Goreng這個印度尼西亞的術語指的是炒飯fried rice，nasi是飯，goreng是炒，最早出現在印尼，現在在印尼、馬來西亞及周邊的國家，有幾百種這款炒飯的做法。
飯炒的時候會加入很多原料，包括蝦仁或貝殼類海鮮、肉、雞、雞蛋、洋葱、辣椒、蒜、黃瓜、花生，調味也沒有固定的模式，各個廚師、不同餐廳、不同地方都有自己的特色炒飯。如果用麪條來替代米飯的話，被叫做bahmi goreng。

一般用油先炒洋葱末、蒜蓉和辣椒，加入雞蛋和桑巴醬，加米飯，再放豬肉丁或雞肉、蝦仁，炒好後可以配黃瓜和花生。如果想做得料豐富一點、或者高大上，可以配沙爹肉串、煎蛋、印尼泡菜和印尼蝦片。
荷蘭人在殖民統治時期把這個菜改良，做成適合歐洲人的口味，叫做rijsttafel，（rice table)意思是“桌子上的米飯”。

這裏和大家分享一個炒飯桑巴醬的配方：

用料  

印尼炒飯 帶你感受滿滿東南亞風情的做法  

1. 蝦膏在微波爐中打至脱水，研成粉末狀。

2. 幹葱、蒜、紅辣椒加油，打成茸。

3. 把茸放在鍋裏熬，中火，先把水熬幹，熬出油後炒香，加入蝦膏粉，炒出香味。

4. 加入蠔油、甜醬油、生抽，用鹽和胡椒調味。

小貼士

1，辣椒可以根據自己的口味調節。
2，因為各地鹽、醬油的鹹度不同，所以最後根據口味調節增減鹽的份量。
3，aromat類似於老外的味精，我在二十年前用過[允悲]沒有的話可以放適量雞精。