在我們台州,一開心聚餐,或一大節日小節日,或週末家人都在,只要嘴一饞,很有可能就是食餅筒搞起😺
就是這麼一個愛吃的和愛搞吃的我們哈
一直都是老媽弄的食餅筒餅皮,我準備以後也要自己學會
我立志要比老媽攤的好,因為老媽有時候水平也不穩定,👅,不過我還沒開始練習
今天先記錄這個高手總結的配方和製作過程中注意事項,方便你我
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 400-450ml克 |
油 | 10克 |
鹽 | 5克 |
台州食餅筒(餅皮)製作的做法
中筋麪粉500g+5g鹽(為了勁道),一斤麪粉大概烙13-15張
(如果用高筋 麪粉就450-500ml水)
400-450ml冷水,分多次慢慢倒入,一個方向調粉,到肉眼可見的細膩,沒有小疙瘩
最後加滿滿一鐵勺油(是為了不粘鍋)大概10g
靜止15-20分鐘後,要醒一下,就是再用筷子攪一下
蓋上保鮮膜,兩個小時以上再用,過夜的話要放冰箱
烙餅,要先沾水(防止粘面),從麪糰側邊沿切入一團麪粉,手背推、手心收
(全程大火熱鍋,小火攤皮)
總結:食餅皮:一調 二醒 三靜止