大保定的特色美食牛肉罩餅【雅卓MM早餐記NO20】

【論牛肉罩餅的影響】四百米已成為過去，今兒又迎來了四乘一百米，你那麼喜歡瘋跑，吃了牛肉罩餅，是不是應該讓同學在你前面抖塊紅布，讓你跑的更快點[摳鼻][陰險]！
到了保定，牛肉罩餅一定要吃一吃，肉、餅、葱、湯、各有各的味道，融合在一起簡直絕了，店家要問你幾罩幾，記得前面的幾是牛肉的量，後面的幾是餅的量，一般都要個2罩2，2罩3，也可以要個1罩2，兩份😋

用料  

大保定的特色美食牛肉罩餅【雅卓MM早餐記NO20】的做法  

1. 我買了兩種位置，牛腱子肉和牛霖肉，牛肉沒有筋筋腦腦和肥的，燉出來不香，所以選了一塊腱子肉，可是閨女喜歡吃瘦的，而且切出來比較漂亮的肉片，我就選了一塊兒牛霖肉，相當於裏脊，一起燉

2. 切成2-3釐米塊，冷水下鍋，放2勺料酒、1克鹽，不喜歡羶氣味的也可以放幾粒花椒，開鍋後撈出過涼水，洗去浮沫

3. 準備燉肉料，花椒30-40個、大料2個、桂皮一塊、香葉4-5片、白果/老薑/豆蔻/白芷各1個，小茴香10-20粒，葱3-4段、姜3-4片、蒜3-4瓣

4. 焯牛肉的水撇去浮沫、過篩沉澱，處理成牛肉底湯（這樣燉出來的湯比直接加水的味道更濃郁）

5. 牛肉放入燉料鍋後加1勺料酒、3克鹽、生抽2勺、老抽1/2勺、糖1小勺，最後擠入保定甜麪醬一大勺，拌勻，靜置30分鐘入味，再加入牛肉底湯/熱水，湯是肉的5倍量

6. 高壓鍋上汽後10分鐘大火、20分鐘小火、喜歡口感爛一些的可再加5分鐘即可，燉出來的牛肉湯一定要蓋過肉，因為罩餅需要湯多

7. 小油菜取中間嫩的部分，熱水燙一下，烙好的大餅撕成塊狀，放入碗中

8. 牛肉全部盛出後留能蓋過餅量的牛肉湯，全部倒進餅裏，浸泡一下，再把湯倒回鍋里加熱水再加熱倒回餅裏，如此反覆三次，餅基本就入味了

9. 湯蓋住餅，放進牛肉、葱絲、小油菜完美，閨女能吃三兩罩半斤。（正宗罩餅是沒有青菜的，我怕早晨孩子膩就加了些青菜。

小貼士

1.看似步驟很多，其實就三步、燉牛肉、牛肉湯泡餅、放入牛肉和葱；2.泡餅的步驟如果你只一次的話也可以，但餅吸收水分速度很快，等吃的時候可能湯沒有多少了，所以反覆三次讓餅充分吸收水分併入味後再加湯就好了；3.如果湯偏鹹可以加熱水至適合自己的程度泡餅，一般燉出來的原湯都偏鹹需要兑熱水。