難度:容易
準備時間:35分鐘
總時間:3小時25分鐘
產量:2個
用料
高筋麪粉 | 40克 |
法國麪包粉 | 160克 |
鹽 | 2茶匙 |
水 | 120克 |
酵母粉 | 3/4茶匙 |
橄欖油 | 15克 |
紅藜麥 | 15克 |
蜜地瓜(去皮,切丁) | 100克 |
熱水 | 80克 |
紅藜地瓜麵包(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
將高筋麵粉、法國麵包粉、糖、鹽、水和乾酵母粉放入主鍋,以20 秒/速度 3混合。
加入橄欖油,以5 分/揉麵糰,取出麵糰後壓扁,平均撒上紅藜麥,用手將紅藜麥揉勻後,整型成圓球狀,放入大碗內蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵50分鐘。
用掌心將麵糰輕輕壓平成長方型,把長邊往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將麵糰平轉90度後,重覆以上步驟再操作一次,將麵糰放入大碗,蓋上保鮮膜,置於温暖處發酵30分鐘。
將麵糰分割成2份(每份約170克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
將麵糰用擀麵棍擀成長方型(約10X20公分),各鋪上50克蜜地瓜丁,從長邊捲起,收口捏緊朝下放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於温暖處發酵50分鐘。
將烤箱和裝有麵包用重石的烤模一起預熱至230°C。
利用篩網於麵糰表面撒上麵粉後用刀子劃出葉子狀,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以230°C烤16-18分鐘,取出放涼後,即可享用。
小貼士
也可利用蒸熟的去皮地瓜丁來取代蜜地瓜,需放置冷卻至室温後,方可使用。