又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用温水和麪,面一定要和軟,這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。
用料
麪粉 | 500克 |
鹽 | 5克 |
温熱水 | 320ml |
葵花油 | 少許 |
好吃的軟烙餅的做法
500克麪粉加5克鹽增加麪粉的筋性,用320毫升的温熱水和麪,這個含水量特別大,麪糰有充分的含水量,這樣烙的餅也會特別柔軟。
和成一個偏軟稍微粘手的麪糰,如果麪糰實在太粘手,在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。
揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟,餳面也是很關鍵的,這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。
麪糰醒好之後不要揉,揉的時間長了麪糰會起筋,就不會那麼柔軟了。直接整理成長條,下5個劑子。
把劑子向裏收緊,簡單兩下收成一個圓球。
然後擀開擀大。經過充分的餳面,擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。
擀好之後表面抹一層油,有助於出層,然後撒鹽調味。
最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。
卷好之後兩端向裏旋轉。
然後疊加在一起,按扁,胚子就做好了。做好一個用保鮮膜蓋上保存一個。
胚子都做好之後,取出第一個做好的胚子,擀成一張餅皮,這裏要輕輕的擀,正反面輪着擀,這樣層次才多才均勻,不要擀得太薄了,層次會不明顯。
平底鍋開中小火刷油,放入餅皮,表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。
一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面,然後經常晃動一個平底鍋,確保受熱均勻。
反覆翻面,一直到兩面金黃就可以出鍋了。
烙好的餅又軟又好吃,層次也特別多。
小貼士
1、一定要用温熱水和麪,面一定要和軟,麪糰含量大,這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
2、烙制的時間不要太長,烙熟就就可以出鍋啦,烙制的時間太長,餅子會又厚又硬。