椰子餅中式蛋撻皮版

椰子餅選用現成的中式蛋撻皮。
此方可以做5個椰子餅，餅較大直徑7cm。

後附中式撻皮作法。

材料後數字代表各材料所用重量比，方便換算。

用料  

椰子餅中式蛋撻皮版的做法  

1. 黃油微波爐稍微加熱融化後加入：
   砂糖-全蛋-淡奶油-低粉-椰蓉。
   每一步原料加入後都先攪拌均勻後再繼續。
   攪拌完全得到椰子餅內餡。

2. 將製得椰蓉餡放入撻皮中。
   不宜過滿，烤制時會膨出。
   

3. 可另取一枚蛋的蛋黃➕少量融化黃油混勻後，
   在椰子餅表面刷一層再烤制，顏色會更金黃誘人。
   
   先不刷，烤制一次後取出，刷上後再烤一會，顏色更深，表面不易開裂。
   
   若直接刷上一次烤成，顏色相對淺，有一定裂紋。
   

4. 烤箱預熱
   190攝氏度，上下火。
   25min左右。
   剛出爐內餡膨出較多，冷卻後適宜。

5. 【中式撻皮】
   黃油融化至均勻無塊狀。
   加入砂糖，攪拌均勻。
   加入全蛋，攪拌均勻至顏色略變淺。
   加入低粉，翻拌均勻後攪拌至出現羽毛狀。
   靜止後可見光滑偏軟的麪糰，冰箱冷藏25min。
   攪拌-電動攪拌機。

6. 麪糰取出後分成適宜大小備用。
   小模具18g 大模具25g。
   
   此方面團較軟且粘手，冷藏後不粘。烤制後口感酥脆，無其他影響。

7. 190度 上下火
   烤制20min，取出刷上蛋液黃油，再烤5-10min。