鮑汁藕餅

吃過外面酒樓賣的點心藕餅，突然也想在家裏嘗試一下。
想起小時候，媽媽總是給我做鮑汁釀冬菇，這次加上鮑汁有『媽媽的味道』。

用料  

鮑汁藕餅的做法  

1. 帶手套，藕削皮，將頭尾切去。部分橫截面切薄片，再取100g切粒。

2. 將藕片浸鹽水(1調料匙鹽)待用。藕粒加入到剁好的肉碎中拌勻，加入蛋清順時針攪拌至肉餡吸收。

3. 加入2調料匙生粉，將肉餡繼續往同一方向攪拌上勁。如視頻攪拌到黏黏的感覺。

4. 將足量肉餡放在兩藕片中間，按壓至均勻鋪開且發佈在藕片孔洞中。

5. 熱鍋涼油，下藕餅。煎至兩面金黃。

6. 鮑汁+糖+半碗水+1/2調料匙生粉攪拌均勻，倒入鍋中，再加入半碗水。

7. 中大火煮沸後，轉小火蓋鍋蓋燜至收汁，翻動裹汁。

8. 鐺鐺~全家福

9. 釀豆卜做法:將豆卜一個面剪去，用勺子挖空中心。

10. 裝入肉餡，按壓平。煎時肉那面朝下，煎至金黃後燜熟。

小貼士

1.藕粒和肉的比例為1:1，喜歡肉多的可以調整比例；喜歡藕的，比例最多也只能1:1，再多會散開。
2.釀藕加入肉餡後要按壓均勻，至肉碎鑲在藕片洞洞，不然會散開。
3.藕比較脆，切片時完整的用來夾肉餡，不完整的切粒加入肉餡。不那麼要求的廚友可以隨意。