Chef Gordon Ramsay的Spicy Tuna Fish Cakes啦。原菜譜是400g的魚做了8個餅,我是250g的罐頭,這麼大小的做了8個。我用料還是直接給原菜譜的配料,自己酌情按比例增減。我其實馬蹄就多放了點。米國超市沒見過新鮮馬蹄,馬蹄罐頭就行。
用料是原菜譜的,圖是我噠。
用料
金槍魚 tuna | 400g |
馬蹄 water chestnuts | 6個 |
葱 spring onions | 3根 |
姜根 root ginger | 3釐米 |
切碎的香菜 coriander | 3tbsp |
紅尖椒 red chilli | 1個 |
泰國酸橙(青檸)葉 kaffir lime leaves | 3片 |
泰國魚露 Thai fish sauce | 2tbsp |
雞蛋 eggs | 2個 |
鹽,胡椒 | |
蘸汁部分: | |
精白砂糖 caster sugar | 少許 |
泰國魚露 Thai fish sauce | 2tbsp |
米醋 rice vinegar | 1tbsp |
半個新鮮酸橙(青檸)的汁 | Juice of ½ lime |
切碎的香菜 coriander | 2 tbsp |
金槍魚餅的做法
蘸汁部分所有調料混合,根據自己口味調整,然後放在一邊
把金槍魚從罐頭中倒出,放在篩網上,用勺子壓一壓,把水分稍微擠掉一些,不要用力太狠。可以用叉子把那些結塊的魚肉分開。然後倒入一個空碗中。
把馬蹄切成薄片後倒入魚中。(其實我覺得切的更小點會更好,不知道為啥原視頻只切成薄片。)
把姜叉成末,葱切丁,香菜切碎,辣椒去籽切丁,酸橙(青檸)的葉切碎(我用的薄荷葉代替)加入肉中。(去尖椒籽的祕訣:去掉頭後,用手來回搓辣椒,籽就自己調出來啦)
加入鹽,胡椒,魚露調味。鹽不要放太多,本身罐頭和魚露都是有鹹味的,而且還要蘸汁吃。
加入一個打散的雞蛋,然後攪拌均勻。
取一部分肉,用搓丸子的手法在兩手間來回扔,形成球形後再輕輕壓扁。
中火用植物油把魚餅煎成兩面金黃。大概每面1-2分鐘的樣子。根據自己餅的薄厚來定,我2分鐘每面。煎的時候建議從12點位置放入,然後順時針放入。這樣翻面的時候就可以依然從12點位置開始順時針翻面
然後就是粘汁來吃啦。