洋白菜素炒餅

炒餅在北方很家常，不管是在家還是在飯店，炒餅都很常見。

炒餅大致分為兩種：素炒餅和肉炒餅。常見的素炒餅有：洋白菜炒餅、豆芽炒餅、洋白菜加豆芽炒餅，雞蛋加洋白菜或其他菜炒餅；肉炒餅就是豬裏脊絲加上其他菜炒的餅。

北方人吃炒餅一定會配上兩樣東西，一是：醋。二是：蒜瓣。當然還有辣椒油可加可不加。如果沒有醋和蒜，感覺這頓炒餅吃起來缺點什麼，不完整。

我最愛吃的炒餅便是這洋白菜素炒餅。個人喜歡洋白菜絲的比例多過於餅絲。不過這在飯店是不可能的。只有自己在家做才能滿足這個過分的小要求。

以下分量是兩小碗的量，如果加倍做，動作一定要快，避免餅太多而翻炒不到位導致糊底。

用料  

洋白菜素炒餅的做法  

1. 洋白菜儘量選綠葉部分，切成1cm左右的粗絲；剩的涼透了的烙餅，也切成1cm左右的絲；蒜瓣切成蒜粒；（無需切成蒜茸，炒餅吃到大顆粒的蒜粒才是驚喜）

2. 醬油、醋、鹽、水，提前倒入小碗裏，備用；

3. 起鍋燒油，油要比平時炒菜多一點（因為剩餅相對乾硬，而且吸油）；中火放入一半的蒜粒爆出香味；轉大火放入洋白菜絲，翻炒幾下後，立刻沿着鍋邊倒入上一步小碗裏調好的汁；再次翻炒幾下出香味後，立刻放入餅絲，用鍋鏟和筷子兩手同時翻炒，大約炒1-2分鐘左右；將剩餘的蒜粒倒入鍋中，關火，翻炒均勻，盛盤即可。

4. 桌上備好配方以外的蒜瓣和醋，開吃！

小貼士

1. 油要比平時炒菜時多一些
2. 如果愛吃辣，可以在蒜粒爆香時放入幹辣椒段
3. 餅的量越多，動作就要更快，避免翻炒不均勻而導致餅粘鍋底，不過也沒事，反正你自己吃
4. 注意步驟中提到的火候