自制奶酪/乳餅

個人認為西餐與中餐最大區別是西餐一日三餐離不開乳製品，即各種奶酪芝士。
雲南有一種食品稱為乳餅，被海外發現是中國唯一的烹調用乳製品，即中國奶酪。
雲南人非常喜愛，在國內尚且可以網購，海外想吃只好挖空心思自己製作。
於是自創以下方法，雖不及雲南本地產黑山羊奶乳餅，但可解思鄉之情。
所出品的乳餅僅是食材，接下了可以烹飪煎乳餅、火腿蒸乳餅等等，可自行搜索相關食譜。
雲南陸良是乳餅發源地，永遠忘不掉在陸良上高中時第一次品嚐，感覺是平生第一人間美味。

用料  

自制奶酪/乳餅的做法  

1. 全脂牛奶倒入鍋裏，放一點鹽，不要吃出鹹味，用中火煮，時而攪拌。煮至起沫，但不要沸騰。鮮羊奶最好，可惜很難獲得。

2. 倒入白醋攪拌

3. 凝結成絮狀關火

4. 澄置半個小時後，用漏勺將固體撈出倒入紗布中，乘熱包裹、擠壓，並重復，進一步排出水份。

5. 最後包裹好，設法在擠壓狀態下靜置。本人用木板夾住用工具施壓，有條件也可以用大石頭壓住

6. 12小時後可以取出得到密實堅固的乳餅製品，放入冰箱冷藏。
   4升牛奶可以製作成500克乳餅。

小貼士

乳餅保質期短，若長期保存可以冷凍，品質稍微受影響。