改自君之的方子,不太喜歡豬油的味道,所以有所改動,寫個菜譜方便自己查看,我不會告訴你我其實是記性不好,老是忘記材料用量^-^(Ps:此方出來的餡料大概能包16個老婆餅,如果你喜歡餡料多一點,就要減少酥皮的量,或是多準備一點餡料)
用料
糯米粉 | 70g |
細砂糖 | 70g |
水 | 120g |
炒熟白芝麻 | 30g |
椰蓉 | 15g |
黃油 | 35g |
黃油版老婆餅餡料的做法
糯米粉、水放入盆中,用手動打蛋器攪勻,直至沒有乾粉,麪糊中沒有小顆粒
攪拌好的糯米糊中加入白砂糖、炒熟的白芝麻、椰蓉,攪拌均勻
不粘鍋中放入黃油,用小火加熱到融化,繼續加入剛剛準備好的麪糊
繼續小火慢慢炒至成為粘稠的餡狀。關火
將炒好的餡平鋪在盤子裏,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了
小貼士
1、按照君之的原方式將水、豬油、砂糖煮開再加入糯米粉,我做過一次,基於自己動作太慢,糯米粉加入後拌不勻、拌不勻、拌不勻,重要的事情説三遍T_T,所以改動之後的做法是先攪勻在下鍋。
2、至於攪拌的時候,我是習慣用蛋抽,感覺攪拌的更快速均勻,當然你也可以用刮刀或者一切你覺得方便的工具