為撒子要做包子?
因為一月份疫情沒爆發的時候,我就買了自發粉在家裏,眼看着都已經復工了,從一月到三月,已經過去兩個月了,懶惰如我,依然沒有做包子,麪粉體積大太佔地方了。
為撒子現在想起來做包子?
因為網購的五斤福建雷竹筍吃不完,想方設法要儘快吃完。看看我上一個菜譜,不是還用雷竹筍蒸了肉餅麼。
用料
自發粉 | 500克我猜的 |
雷竹筍 | 3根 |
豬肉餡 | 200-250克結果只用了一半 |
老薑 | 1塊 |
大葱 | 2根 |
雞蛋 | 1個 |
豬油 | 多一點,和麪粉要用,炒肉餡也要用 |
紅苕粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
甜醬 | 適量 |
黃豆醬 | 適量 |
李錦記紅燒汁 | 少量 |
耗油 | 少量 |
鹽 | 少量 |
白酒 | 1瓶蓋 |
白糖 | 適量 |
胡椒麪 | 少量 |
雞精 | 少量 |
鮮筍醬肉包的做法
收到的五斤雷竹筍。
備料,這一大坨肉餡全部炒了,其實就只用了一半。一斤麪粉配100-150克肉餡就差不多了,畢竟肉餡裏面還有筍子和大葱。
麪粉買的這個牌子,叫上一道,麪粉裏面自帶發酵的,不用再添加其他的發酵粉。
肉餡這一坨大概有200-250克。
和麪粉,加一坨豬油哈。
筍子煮一遍水,是為了去掉筍子自帶的澀味。
麪粉和好,靜置20分鐘,等發酵完畢。
肉餡加入雞蛋和鹽,多調和一會。
鍋裏放豬油,油澀倒入肉餡。
放黃豆醬,甜醬,十三香,薑末。
翻炒,再加一點李錦記紅燒汁和耗油,試試味道,鹹淡程度。我不會計較調料的配比是多少克,都是隨意放的,你們自己注意從少到多的放就沒問題。出鍋之前放一點白糖和雞精,都不要放太多。
炒好的肉餡。
放筍沫,大葱。
拌勻。
發好的麪粉,分成小塊,擀成圓形麪皮,包包子。
我的手藝不足以指導你們包包子,因為太垃圾,你們看看就好。
蒸好的包子。
這是包得比較好的幾個包子,拿出來充充面子。
我這是用盡了全力。
肉餡是真的好吃。
這是我的真實水平,我不會藏着。
小貼士
包子我還挑了皮相比較好的幾個拿去送人。