香菇包子

用料  

香菇包子的做法  

1. 麪粉：水：酵母=1 : 0.5 : 0.01（實際多加了酵母的）
   酵母用温水化開，可加一勺糖（10g左右），放置四分鐘後加入麪粉裏，用筷子攪成棉絮狀，揉至三光（揉6～8分鐘），此時可加入一勺豬油，揉到豬油全被吸收，揉好的麪糰捏着微黏但不會粘手。置於温水鍋中發酵40～50分鐘（冬天50～60分鐘）。

2. 炒餡，放涼

3. 麪糰發酵至12倍大小，中間成蜂窩狀。揉麪團約5分鐘排氣（劑子切開的橫截面光滑無氣孔），切成約40～50g的劑子，每個劑子再揉一遍再擀皮，可使皮更加有彈性。包包子，放入温水鍋中二次發酵10～15分鐘（修正：7分鐘也可以），待到包子蓬鬆，表面稍微濕潤時即為發酵成功。

4. 直接開火蒸15分鐘，期間不要開蓋，關火後再燜3分鐘。