竹筍包子

潮汕人對本地的竹筍情有獨鍾，竹筍包，竹筍餃，竹筍粿條卷……甚至是竹筍宴，大家都百吃不厭。
時值初夏，竹筍正“當時”，爽脆鮮嫩，沒有理由不打竹筍的主意啦!

用料  

竹筍包子的做法  

1. 買回的竹筍處理後冷水入鍋，煮熟備用。
   我買的竹筍去殼後有二斤多重，部分用來做炒飯的。

2. 竹筍切丁。

3. 豬肉切丁。
   我買的是豬頸肉，肥瘦相間，比較香。

4. 香菇切丁。

5. 蝦剝殼，去蝦線，取100克切丁。

6. 熱鍋下油，先炒香菇，爆香後再下豬肉，翻炒熟後，下適量鹽，可以下一點雞精調味。再拌入竹筍、生蝦仁粒和小葱。

7. 把麪粉、酵母、牛奶、糖和玉米油加入麪包機和麪20-30分鐘。

8. 直至揉出光滑的麪糰。我用的是一次發酵。

9. 切面沒有氣泡。

10. 把麪糰分成12份，滾圓。

11. 可以用擀麪棍擀開，最好中間厚，邊緣薄。

12. 包入餡料。

13. 因為是夏天，所以我在鍋裏放入涼水，蓋上鍋蓋發酵至兩倍大。如果冬天就放温水發酵。
    發酵好後直接冷水開火蒸8-10分鐘。

14. 蒸後出鍋。我都是蒸好立刻開蓋的，面揉得好，發酵不過度，是不會塌陷回縮的。

15. 開吃!