包子篇～牛腿瓜包子（發麪）

牛腿瓜是南瓜的一種，搭配海鮮和豬肉包出的包子別有一番風味，讓你吃了忘不掉！

用料  

包子篇～牛腿瓜包子（發麪）的做法  

1. 牛腿瓜去皮，擦成細絲，加入2克鹽殺出水分後用刀🔪攔兩下，稍微擠一下多餘水分，加入一大勺熟油拌一下，這個餡易熟，不用切太碎！

2. 五花肉切丁剁幾下，加入2勺十三香、2勺生抽、1勺鹽醃製半小時，鍋中放油，倒入醃好的肉丁翻炒出油脂！

3. 青蝦去皮挑出蝦線，切小段，扇貝剁成肉泥，加入1勺蠔油、1小勺食用油葱薑末醃製30分鐘！

4. 將肉餡與瓜餡和海鮮混合，加入雞精、鹽調好口味，餡料完成1080克啦！

5. 小碗中放入5克酵母、5克糖、5克泡打粉、2克鹽加入適量温水（30度），混合融化5分鐘！

6. 550克麪粉中加入酵母水和温水（285克）活成麪糰，蓋保鮮膜放到温暖處醒發至兩倍大，夏季時間大約1小時，冬季大約需2小時左右！

7. 醒好的麪糰分別等份劑子，包入餡料，放入蒸鍋二次發酵半小時（二發很關鍵）！

8. 蒸鍋放水，放入包子開鍋蒸15分鐘即可出鍋！

小貼士

瓜餡包子蒸好無需在鍋中停留，直接出鍋，不然會餡料會發面，影響口感！