超下飯神器的【花甲蒸水蛋】

家中常備雞蛋，不知道做什麼菜時，雞蛋幾乎可以解決一切難題。單着吃可以用來蒸、煎、滷或做溏心，配其他食材可以做番茄炒蛋、蝦扯蛋、苦瓜滑蛋、蛋餃、蛋包飯，再不濟剁個肉沫，切把葱花，打兩個蛋進去攪合攪合，煎完還能滾個蛋湯，簡直百搭到不行。

以前水蛋蒸得不好，容易變老有蜂窩狀，吃起來口感也糙。試驗過幾次以後有了些心得，倒也不難，時間與火候把握得當，幾乎可以百試百中。

手邊若剛好有豬肉，可以炒點豬肉沫，加一勺醬油和澱粉水翻炒均勻，最後蓋在水蛋上做成肉沫蒸蛋。

也可以將花甲或白貝提前煮好剝出肉來，碼在蒸好的水蒸蛋上，一勺蒸魚豉油，一小把葱花，最後淋上一勺熱油，滋啦滋啦，花甲肉鮮香，水蛋滑嫩，拌着米飯吃超級下飯，兩勺能拌一整碗。

嫌麻煩的，或只需要做水蒸蛋的，直接看步驟5-7，臨了再淋勺味極鮮和丟丟麻油上去，就足夠好吃啦~~

有一句話怎麼説來着，唯愛與花甲水蒸蛋不可辜負~~

用料  

超下飯神器的【花甲蒸水蛋】的做法  

1. 花甲提前用淡鹽水養幾個小時，吐掉泥沙

2. 鍋中燒水，加入一勺料酒，幾片薑片，水開後倒入洗淨的花甲

3. 花甲不宜煮久，煮到基本花甲殼自動打開時即可撈出，用涼開水沖洗乾淨瀝乾

4. 剝出花甲肉備用

5. 碗中打入兩枚雞蛋，稍微打散後加入約與蛋液差不多量的温水。水温不宜過高，不然會燙出蛋花湯來。沒把握的話可硬手指試試，比人體體温高一丟丟就行。將温水和蛋液稍微攪打均勻，用勺子撇掉表面的泡泡。

6. 蓋上保鮮膜，用牙籤在上面戳一些孔，散掉蒸過程中的水汽。

7. 蒸鍋水開後將蛋液放入，中大火蒸十分鐘左右，燜蓋三分鐘即可得到光滑如鏡面，細滑爽嫩的水蒸蛋。每家的灶台及火候脾氣不同，可視具體情況適當延長或縮短蒸蛋時長。我也是經過幾次蒸蛋試驗才基本摸清我們家灶台的性格的。

8. 將花甲肉碼在水蛋上

9. 淋上一勺蒸魚豉油，撒上葱花或葱絲

10. 最後淋上一勺熱油即可愉快開吃啦~~一定要配着米飯吃，簡直了！

小貼士

蒸水蛋不宜用生水，可以選擇温開水或者是涼開水。