用料
奶黃餡材料 雞蛋 | 3個 |
澄粉 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
細砂糖 | 120克 |
黃油 | 50克 |
吉士粉 | 20克 |
煉乳 | 25克 |
淡奶油 | 100克 |
月餅皮材料 低筋麪粉 | 150克 |
細砂糖 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
吉士粉 | 20克 |
玉米澱粉 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
黃油 | 80克 |
蛋液 | 適量 |
半島奶黃月餅改良版----魔都敏家酥皮奶黃月餅的做法
自制香港半島奶黃月餅餡料 :原方材料;細砂糖 50克,奶粉40克,吉士粉40克,玉米澱粉85克,煉乳50克,淡奶油90克,黃油110克,椰漿90克。我改良了一下,雞蛋3個,澄粉50克,牛奶130克,細砂糖120克,黃油50克,吉士粉20克,煉乳25克,淡奶油100克。首先準備一個乾淨的盆,放入軟化的黃油,分次加入細砂糖攪拌均勻,分次加入雞蛋攪拌均勻,一次性倒入牛奶攪拌均勻,篩入澄粉,吉士粉和奶粉,攪拌均勻,再加入煉乳和淡奶油繼續攪拌均勻,
隔水大火煮,邊煮邊用木鏟攪拌,
直至液體成團,
水分慢慢收幹
冷卻後冰箱冷藏一下,分割好待用
奶黃月餅餅皮的做法 :低筋麪粉 150克,糖 45克,奶粉 20克,吉士粉 20克,玉米澱粉40克,淡奶油 100克,黃油80克,椰漿煉乳都用完了就沒有放,不放口感也很棒,如果你喜歡,可以加進去,如果加煉乳和椰漿的話淡奶油就放45克,椰漿30克,煉乳25克。依次放入所有材料,
揉和均勻
靜置30分鐘,就可以包了 。
分配好的餅皮
奶黃餡料
50克一個的模具 包好後 表面輕輕刷上蛋液
烤箱200度預熱 180度烤箱中層烘烤10至15分鐘
出爐咯
奶黃很香 皮酥酥的
不過感覺顏色偏淡了點 重新入烤箱 加高温度至220度 加深了顏色
這樣是不是更漂亮了呀 呵呵 真的不錯 皮酥酥的,奶黃潤潤的,口感超好,現正式命名為魔都敏傢俬房酥皮奶黃月餅 口感比傳統的用梘水和糖漿的月餅好吃多了 吃完繼續 哈哈