冰皮月餅（豆沙餡）

今年已經做了流心、廣式和冰皮，感覺冰皮真的是超快手的。不過我孃親覺得它就是糯米糰子😂。

用料  

冰皮月餅（豆沙餡）的做法  

1. 115克糯米粉、115克粘米粉（大米粉）和75克澄粉過篩到盆裏混合均勻。
   篩入糖粉（最好不要用砂糖吧，防止化不開）。

2. 加入430克牛奶，50克玉米油。
   用蛋抽混合均勻。此時麪糊有點像稀酸奶的樣子。
   整過上汽後放入鍋內，容器選擇陶瓷的扁的大的，這樣受熱均勻一點。

3. 整過鍋蓋和鍋體中間夾一塊抹布，防止水汽全部掉入麪糊內，或者保鮮膜蓋上，扎幾個洞。（忘記拍照了）
   先蒸25分鐘。迅速開鍋檢查一下狀態，開鍋蓋的時候小心水汽不要流到盆裏。這個時間與鍋的密封性，大小、深淺都有關係的。我今天就蒸了約40分鐘。
   蒸好的麪糊會從白色變成有點透明的黃色。用刮刀插進去不沾而且會有很分明的切口就好啦。
   蒸的時候把豆沙分了，怎麼炒豆沙看我的廣式月餅方子。
   雪皮月餅不需要回油的，所以豆沙可以不用高油高糖，熬豆沙的時候少次多量加糖調到自己合適的口味。

4. 餅皮拿出來的時候記得戴隔熱手套。用刮刀拌勻，按開散熱晾涼。
   戴手套，分餅皮。雪皮月餅要1:1的比例。我做的50克，所以豆沙25克，餅皮25克。
   放到温熱就好。分餅皮的時候再把麪條仔細的揉拉一下，麪皮柔軟Q彈,可拉伸。
   
   
   

5. 麪糰在手心按成圓形，儘量均勻一點。蓋在豆沙球上，然後反過來慢慢用虎口推，手法和廣式一樣。麪糰經過揉捏很軟的，且麪皮量大，所以非常好推。
   我今天的豆沙是低油低糖版本，比較軟，所以分好之後我就把它們端到冷凍裏凍了一會兒。（不要太長時間，不然壓膜按不動，按壓要有點彈性才行，跟流心的奶黃餡狀態差不多。）

6. 包一個按一個。我在盤子裏鋪了油紙，完全不沾，炒了手粉根本沒有用上。
   放入模具要先將坯子揉成圓柱防止被模具花邊掛破。
   按住模具，然後壓。力度適中，方向垂直。默數12345，然後鬆勁，提起模具推出月餅就好啦。

7. 要做有顏色的可以分一塊麪團出來，加適量果蔬粉或者色素什麼的揉勻。我今天加的可可粉，顏色還蠻漂亮的，都是白色我覺得稍有點單調。

8. 最後多出來一個11克的麪糰，包了11克豆沙按了一個扁的，感覺也很好看。

9. 全部完成了蓋上油紙放到冰箱裏冷藏，2-3小時後可進行包裝。
   餅皮月餅很容易滋生細菌，兩天內食用。

10. 打包。