純記錄貼~月餅轉化糖漿

每年都要做很多手工月餅,熬糖漿是必備課!
為了不必每次都翻小本本,特記錄一下配方用量.
這個配方是烘焙羣友們討論得出的非常好用😜

用料  

純記錄貼~月餅轉化糖漿的做法  

1. 新鮮檸檬榨汁取450克。

2. 糖和水一次性加入到厚底不鏽鋼深鍋中，開大火邊熬邊用筷子攪拌使砂糖融化。

3. 糖水煮沸之後倒入檸檬汁,這時會產生很多白色的泡沫,可以用勺子撇去,也可以不用管它。後面會詳細説明。
   將火調至最小,❗❗並且至此時起不再攪動鍋內的糖漿。

4. 將温度計固定在鍋邊,持續小火熬製。
   我是用油篩架在鍋邊固定温度計😂😂😂
   白色的泡沫不用撇去,能避免糖水飛濺到鍋壁產生糖珠。
   如果有強迫症非要把白色泡沫撇去,糖水飛濺在鍋壁形成糖珠,記得用冷水蘸毛刷輕輕的在鍋壁刷一刷,將糖桌刷落在糖水中即可。

5. 一直小火熬製,至鍋內糖漿温度達到115℃關火。

6. 放置到完全冷卻進行裝瓶。陰涼處常温保存,切勿經常挪動避免返砂。

7. 自制轉化糖漿有一種淡淡的檸檬清香,做月餅不僅好吃回油也非常快。

8. 製作月餅花紋清晰一般都第二天回油.