燕麥酒釀(甜胚子，酒麩子)

老公生長在甘肅，從小就吃甜胚子，南方長大的我只吃過糯米酒釀，去甘肅老家時第一次吃甜胚子，被他爆漿的口感驚豔到了。

用料  

燕麥酒釀(甜胚子，酒麩子)的做法  

1. 超市買的燕麥米，一包安琪酒麴可以做4斤左右。早上洗淨，泡水，12小時左右。所有要使用的工具提前用洗潔精洗淨，熱水燙過，晾乾，也可以放微波爐加熱消毒。所有工具一定要無油無生水，這個是做成功的關鍵。

2. 上蒸鍋隔水蒸，這樣蒸出來的燕麥米，顆顆分明，口感更好，大概蒸40分鐘左右，中間可以取幾顆米，試試，軟了就可以關火了。

3. 自然放涼，多翻動下，手感摸上去温温的就好了，也可以用涼白開衝，降温更快。酒麴用温水兑開，温度以不燙嘴為準，水的温度過高會燙死酒麴，留一點酒麴。鋪一層燕麥米澆一點酒麴水，這樣更均勻，更好發酵，最後撒上剩下的酒麴粉。蓋上蓋子，再給他蓋上一層毯子，30°左右的温度，自然發酵24－36小時。中間可以用手摸下，如果有温度説明正在發酵。

4. 發酵24小時後，可以揭蓋聞一下，聞到有酒味了，倒入適量涼白開，蓋上蓋子再繼續發酵，36小時後發酵完成，燕麥米軟糯.

5. 發酵完成的酒釀，放蒸鍋加熱下，這樣酒麴被燙死，不會再繼續發酵，做出來的酒釀可以保存時間更長，而不會因為低温發酵過度而變酒味重，發酸。喜歡酒味重的可以先不加熱，放冰箱冷藏繼續低温發酵。

6. 用洗乾淨，加熱消毒的罐子分裝好，放冰箱保存。

7. 吃的時候再加點涼白開，軟軟糯糯，顆顆爆漿。甜坯子不會像糯米酒釀那麼甜，更適合老人小孩吃。

小貼士

1.所有工具提前洗淨，熱水燙過，晾乾。做到無油無生水。
2.燕麥米要降温至手摸上去不燙，温度過高會燙    死酒麴。
3.發酵24－36小時，中間可以開蓋聞一下，嘗一下。夏天温度高可以減少發酵時間，冬天就適當增加時間。30°的温度最適合做酒釀。發酵時間過長過度，會導致發酸發苦。
做到這三點基本不會失敗。