紫蘇桃子姜，一秒回到老長沙的夏天

在長沙城裏長大的孩子們對紫蘇桃子姜總有種別樣情懷，芒種過後，樹蔭變得濃密，蟬鳴聲響起，湘江的水開始漲起來了，街角的南貨店裏擺出了一大玻璃罐的紫蘇桃子姜，彷彿少了一件都算不上夏天。但是不知道從什麼時候起，老街被拆遷，蟬鳴聲也沒了，跟着消失的就是這道老長沙夏天最特別的小食，很多年都沒有嘗過它的味道，卻又總是在熱浪來襲時，不經意地想起。於是，特地電話問了小時候老街南貨鋪的老娭毑，討教來紫蘇桃子姜的做法，一起尋找小時候夏天的味道。

用料  

紫蘇桃子姜，一秒回到老長沙的夏天的做法  

1. 桃子要選擇脆而硬的，中等個頭的7～8個，大個的5～6個用鹽搓表面後，再用清水洗乾淨表面的毛

2. 切成小塊，加入適當的食鹽，拌勻，靜置半小時後會，再倒掉醃出來的汁水，用礦泉水清洗一遍備用

3. 楊梅用清水洗淨，淡鹽水浸泡一刻鐘，再加入適當食鹽拌勻，半小時後倒掉汁水，礦泉水沖洗一遍備用。PS：楊梅最好買小顆一些的，我做的這次楊梅太大了。

4. 子姜洗乾淨後切片，跟前面步驟一樣，適當食鹽醃製後，再衝洗備用。注意這裏是嫩的子姜，不是那種老薑。

5. 接下來是紫蘇桃子姜的靈魂，紫蘇醬，把紫蘇葉洗乾淨，切好，再加入白砂糖或者冰糖粉，加入白醋，以後用手揉搓，揉出大量汁水，備用。可以戴一次性手套揉，家裏吃也可以把手洗乾淨，酒精消毒後直接揉。

6. 將準備好的桃肉，楊梅，子薑片，紫蘇葉分層放入罐內，最後倒入紫蘇汁水。

7. kilner的1500ml的罐子，密封性非常好，洗乾淨消毒後，密封罐子，放入冰箱冷藏一天。ps：友情提醒一下，不要直接用開水燙，基本會裂，消毒方式有兩種：一種先倒入約50度水，再倒入開水，另一種就是倒入白酒或酒精，滾一圈，再用礦泉水洗掉酒味，晾乾。

8. 可以開始享用了～酸酸甜甜，冰爽可口。第二次做可以根據自己的口感調節甜度和酸度。因為食材都鹽醃過，在冰箱內保存一兩個月應該是沒有問題的（也看冰箱清潔程度）。其實這麼一罐，一週就幹光了～

9. 夏日炎炎，吃不下嚥，一碟紫蘇桃子姜，當零食爽口沒負擔，當下午茶茶點也很不錯