香滑豆腐腦

豆腐腦，永遠的最愛。獨愛這份絲滑～

用料  

香滑豆腐腦的做法  

1. 泡豆。幹黃豆150克加清水浸泡8小時以上，洗淨瀝乾。

2. 磨豆。瀝乾的黃豆加1200ml清水，用榨汁機或原汁機充分打碎。我這台是惠人原汁機。用原汁機會省力很多，因為大部分豆渣可以自動分離出去。用普通榨汁機的話，需要花很多時間過濾豆渣。

3. 過濾豆渣。漏斗要用比較細的這種，豆渣儘可能濾乾淨，口感才會絲滑😍

4. 煮豆漿。開大火煮豆漿。這時一定要盯牢鍋子，不要開小差，不然豆漿溢出來，嘿嘿嘿，不是嚇唬你，會跟車禍現場一樣慘烈😜。看到豆漿溢上來了，馬上轉小火，同時用漏斗撇去表面的浮沫。等豆漿下去了，轉成中大火讓豆漿保持翻滾，煮2-3分鐘，關火。整個過程都要盯牢哦，不要讓豆漿溢出來。

5. 準備內脂。煮好的豆漿需要冷卻2分鐘。這個時間剛好可以準備內脂。用廚房秤稱出3克內脂粉末。

6. 稱出的內脂粉末加約50ml涼開水攪拌均勻直到看不到顆粒。

7. 豆漿冷卻兩分鐘後表面會結出一層豆皮，用筷子小心挑走。

8. 倒入內脂溶液攪拌幾下。

9. 蓋上鍋蓋靜置10-20分鐘。

10. 大功告成。凝固後的豆腐腦顏色微黃，表面光滑。沒來得及拍照先乾掉一碗了，嘻嘻😇😇

11. 澆一些醬油、香油，撒一些榨菜末，可以開吃啦。也可以加白糖或蜜豆做成甜口的，妥妥的香甜😋😋

小貼士

1、煮豆漿時一定要盯牢，不要溢出來。好吧，我又嘮叨了🤣

2、如果是在冬天做，氣温低豆漿温度降的快，凝固效果可能會不好。步驟9的時候可以把盛豆漿的鍋子放在90度的開水中水浴保温。