不掉芝麻的/南瓜芝麻球

南瓜季
看到超市裏金燦燦的老南瓜
總會忍不住買幾塊回家折騰點吃的

南瓜餅
家裏的小白🐭都説吃膩了
炸制類的食物家裏人怕上火吃得不多
所以用小鍋只是炸了一小碟換下口味

小鍋慢炸
不反覆按壓排氣
炸出來的是半空心狀態

芝麻球
外部酥香脆，
內部軟糯香甜，
偶爾吃吃也是不錯的……

看到很多作品：
炸得芝麻掉得滿鍋都是；
炸到球球爆開彈到鍋外面；
更有甚之被飛濺的油燙傷！

其實真的沒那麼恐怖，油温控制很重要！

⚠️⚠️小貼士
1）球掉芝麻：揉好的麪糰要在芝麻堆裏滾動一下，均勻沾上芝麻後要再次搓揉至緊貼

2）球被爆飛：入鍋油温在筷子放進去會冒小泡泡時放入麻球調至最小火，慢炸至金黃

3）球沒變大：如果鍋大油量足夠，當球炸至浮起時需反覆輕按壓排氣，變大明顯出來就是空心的。

4）出鍋球癟：一般這種情況是炸的時間不夠，稍多炸一會就好了。

好囉嗦的貼子🤣🤣

用料  

不掉芝麻的/南瓜芝麻球的做法  

1. 老南瓜去皮去瓤，切薄片蒸至爛熟

2. 趁熱加入白砂糖壓拌成南瓜泥

3. 一次性加入糯米粉，用筷子拌勻，然後根據粉團乾濕程度分次少量加入粘米粉（降低黏性）

4. 混合均勻，戴手套揉至抱團，軟硬度如耳垂狀

5. 準備好白芝麻、豆沙搓圓備用（約10克/個），豆沙可用市售的或自制的

6. 取一小塊南瓜粉團掌心搓圓按扁，包入豆沙，像包湯圓一樣收好口再揉圓，包好每個約35克

7. 揉好的南瓜球放入深碗裏的芝麻堆

8. 抖動深碗，讓南瓜球滾上一圈芝麻

9. 然後每個分別拿起來摔一摔，讓芝麻粘得更密集緊貼些

10. 最後要把麻球用掌心再次搓圓，使芝麻牢牢粘在上面

11. 看！幾乎沒有留下空白麪

12. 全部做好，每個大小均勻

13. 平時很少吃炸制食品，所以我用了煲仔飯的小鍋來炸，⚠️中小火燒至筷子放入油鍋裏會冒小泡泡時，將火調至最小

14. 放入麻球，⚠️用筷子撥動每個麻球使其受熱均勻，不會爆開。一粒芝麻都沒掉哦😊

15. 小鍋因為鍋底比較淺，空間小，麻球幾乎貼着鍋壁，不太能做按壓排氣的動作，全程只能用筷子翻動，使其受熱均勻，成品出來是半空心狀態。⚠️如果鍋比較大且油量足夠，當麻球炸至浮起時，要用漏勺反覆輕按壓排氣，成品會更空心一些。

16. 炸至淺褐色時及時用漏勺撈起，瀝乾油。

17. 一邊是炸過的，另一邊是沒炸過的，可以比較直觀看到體積變化，只是增大了1.5倍左右

18. 做了幾個沒豆沙餡兒的，掰開是半空心狀態，外部酥香脆，內部軟糥香甜！

19. 一點都不會掉芝麻，來個視頻👀👀

20. 這是包了豆沙餡兒的，娃愛吃有餡的。

21. 我更喜歡吃木有餡的😄

22. 炸過的油依然很清澈，可以留着下次現吃現炸，或者拿來炒菜也可以的……

23. 補充：關於用熟芝麻還是生芝麻，經過測試，生芝麻成品色澤會更好看！上圖是生芝麻炸的。

24. 生芝麻炸後成品狀態......

小貼士

已在菜譜中列出。