煙台燜子之完全自制版

煙台燜子，是我童年的美味回憶之一。小時候菜市場外面總會有一個燜子的小攤，一排排的桌凳，坐滿了擠在一起吃燜子的人兒。那時候吃燜子用的是鐵絲別出來的小叉子。吃客們喜歡自己盯着煎燜子的人來掌握火候，有人喜歡嫩一點的，有人喜歡煎焦了出鍋巴的。嚥着口水，等到熱氣騰騰的燜子終於出鍋，趕緊澆上花生醬和大蒜沫，香噴噴的燜子，開吃。
這篇菜譜從原材料開始，手把手教你做地道的煙台小吃--煎燜子。漂泊在外，依然可以吃到家的味道♡

用料  

煙台燜子之完全自制版的做法  

1. 準備一個大小合適的乾淨的杯子做測量容器哦

2. 先量出地瓜粉一杯。地瓜粉有兩種，粉末狀的和顆粒裝的。我用的顆粒狀的散裝地瓜粉

3. 用同樣的杯子，量4杯清水倒入。攪拌均勻，最後的效果就是不要有粉末沉澱。

4. 倒入不粘鍋，開始小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至開始變成粘稠的膠體。這裏有個技巧，首先用小火，使液體温度慢慢均勻上升，這中間攪拌不能停。足夠熱後，如果依然不變粘稠，這時候調大一些火，繼續攪拌，很快就會開始粘稠。開始粘稠後，繼續換回小火，用力攪拌。

5. 越來越粘稠，但是仍然要堅持用力攪拌。到什麼程度為止呢？要攪拌到全部變成均勻的半透明。然後可以倒出到用來冷卻的容器裏了。

6. 我後來放在冰箱冷藏一夜，第二天倒扣取出就是這樣

7. 切成你想要的大小

8. 油熱後開始煎，煎到半透明，起鍋巴，就可以盛出來了

9. 我喜歡先煎完一半後再放另一半一起煎着，這樣最後一半有鍋巴一半嫩。

10. 醬汁的原料包括花生醬，芝麻醬，蒜蓉和鹽。花生和芝麻我配的是1比1的比例，然後用涼白開拌勻。鹽一定要放，不然不好吃。最後，蒜蓉，我是用壓蒜器直接壓進花生汁裏的，或者直接搗碎也是可以的。不要用切碎的蒜末。

11. 調勻醬汁，澆在燜子上面，拌一拌，就可以吃啦。這是拌勻前的圖，因為後來就光顧着吃，沒有圖啦。

小貼士

熬地瓜粉是關鍵，注意温度控制，攪拌不能停。冷卻燜子的容器，最好提前抹油哦