【胡辣湯】

説到河南的美食，繞不開一個湯字：豫劇的腔，河南的湯。

河南的湯菜文化，甚至可以獨開一席——水席；湯菜可多達24道，是河南洛陽城獨有的正宗湯宴，流傳千年之久。

但若説最能代表河南的一碗湯，我想胡辣湯一定呼聲最高！號稱 “北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯。”

河南網友戲稱，在河南人的眼裏，沒有胡辣湯的早晨，是不夠清醒的。

特別是在寒冷天裏，大早喝一碗香辣撲鼻的胡辣湯，精氣神瞬間被提起。

用料  

【胡辣湯】的做法  

1. 先提前一晚製作麪筋：高筋麪粉倒入碗中，一邊加水一邊攪拌至沒有乾粉狀，下手揉成麪糰
   
   *不需要揉至光滑

2. 蓋上保鮮膜醒30分鐘，加入1L清水反覆用手搓洗，揉成一團小球再換一盆清水繼續揉至不再怎麼出白色澱粉水

3. 麪筋取出擠幹水分，加入酵母粉揉拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵一晚，留麪筋水備用

4. 麪筋發酵好取出，放入耐高温的盤子中，熱水上鍋蒸20分鐘取出切小塊備用

5. 準備其它配菜：花生米提前用清水泡好，倒入鍋中煮熟
   
   *約泡2小時，煮20分鐘

6. 幹木耳、幹黃花菜、幹腐竹、乾紅薯粉條提前用温水泡軟（泡1.5小時），洗淨擠幹水分，腐竹切絲、黃花菜切小段、木耳切絲、紅薯粉條切段備用

7. 豬骨洗淨冷水下鍋，加入薑片、葱段、花椒粒焯水，大火煮開後再煮5分鐘，撈出用清水洗淨

8. 放入砂鍋中，加入薑片、葱段、花椒粒、八角和1.8L清水大火煮開後轉中小火慢燉1.5小時，過濾出湯底備用
   
   *湯底約1.3L

9. 熱鍋倒油，下入木耳絲、黃花菜段、腐竹絲翻炒2分鐘，加入生抽、老抽、蠔油、十三香粉、白胡椒粉翻拌均勻，加入高湯蓋上蓋子煮開

10. 加入麪筋塊、醬牛肉粒、熟花生米、紅薯粉條段再煮2分鐘

11. 保持沸騰狀態，一勺一勺的加入麪筋水，直至湯汁濃稠冒大泡泡，最後加入香醋拌勻再煮1~2分鐘即可開吃

12. 2020年，鳳凰網在網上徵集過“最醜美食”，胡辣湯高居榜首圖片
    
    如果是在小攤處初見這碗胡辣湯的人，深鍋裏煮得這一碗粘稠深色，確實是不會把它跟美掛鈎，雖然不美，但那香辣撲鼻的味卻總誘着人嘗一嘗。

小貼士

1.如果天氣熱，麪筋加入酵母粉後放室温發酵2~3小時至麪筋糰子有大泡泡即可上鍋蒸哦
2.麪筋水加多少取決於湯底有多少，具體看狀態哦，看見湯的表面冒大泡泡就可以停止加麪筋水咯
3.湯底可以根據個人喜好熬煮，羊骨湯、牛骨湯、雞骨湯都是不錯的，煮出來味道各有不同
4.配菜那裏可以根據個人口味做調整，可以加點瑤柱、鮑魚提鮮哦
5.此菜譜是做3~4人的分量，這裏白胡椒辣味適中，喜歡吃辣一些的朋友可以適量加多一些白胡椒粉哦