酸辣豬蹄（回甜）

盛夏來臨，吃什麼都沒胃口，酸辣豬蹄卻是夏季一道清新爽口的涼菜，既開胃又養顏，酸酸辣辣甜甜，入口Q彈，一點也不油膩，對於怕長肉肉的吃貨來説，這是一道不二之選的涼菜喲！

用料  

酸辣豬蹄（回甜）的做法  

1. 豬蹄燒皮，特別是腳趾那，然後洗淨，不要砍，直接煮整的，接着焯水，水開後5分鐘撈起涼水洗淨。

2. 冷水下鍋，放幾顆小葱，老薑，料酒，大火燒開，轉最小火煮80分鐘。

3. 煮好後撈起，剖開，用冰水洗淨，然後剔骨，再用冰水洗洗（冰水可事先在冰箱冷凍幾瓶涼白開），洗到沒有膠質沾手，接着放入冰箱保鮮半個小時。

4. 保鮮冷藏後，切小塊（圖中瘦肉是因為買了一整根豬蹄，帶膀，所以一起整了，酸辣豬蹄只要豬蹄前面那截是最好吃的）。

5. 大葱，小米椒，二荊條，蒜如圖處理。

6. 拿一小盆，打入鹽，味精，白糖，醬油，生抽，醋，紅油，香油，蒜末，大葱，小米椒，二荊條，100g放涼的豬蹄清湯。

7. 調料拌勻後，倒入豬蹄攪拌均勻，湯汁應該能剛好掩蓋住豬蹄，浸泡20分鐘後即可食用。

小貼士

1，紅油就是辣椒油，需要上好的小米椒和二荊條炒制後製作。
2，醬油是本人自己特製的紅醬油，正宗川菜必須用這個，但市面上沒有賣的，可以選草菇老抽等調製醬油，也差不了太多。
3，醋選用特級保寧醋，或者閬中醋，其餘的醋不合適。
4，香油本人用的火麻油和菜油加香料調配的，可以選用藤椒油替代，千萬不要用芝麻油，豬蹄本來就脂肪多，芝麻油悶。
5，兑調料時加入的豬蹄清湯，其實用高湯更好，沒條件就只有用煮豬蹄的湯了，但不要湯麪上的油。